西鳳酒，臊子面，老陜的記憶始于鳳鳴岐山
一碗臊子面,如何做到色香味俱佳,唇齒留香、念念不忘,這就不得不提關中西周文化的淵蔽之地——岐山。
寶雞岐山,一塊真正的風水寶地。岐山人自稱“天子的選民”,連老者也不忘在腰間系上根黃腰帶,以示這個身份特征。他們吃的面食就叫“岐山面”,對于這個從周文王時就傳下來的吃食,他們一直引以為豪。
關于臊子面的傳說——
傳說在周朝時,文王姬昌帶人出外狩獵,在渭河畔遇見一條蛟龍從水中騰空而起,張牙舞爪,殘害無辜。周文王令將士一齊射箭,一時空中箭鳴不止。頃刻之間長五丈重千斤的蛟龍眼瞎喉斷,從空中跌落下來。由于蛟龍肉食后有延年益壽和驅惡除邪的作用,文王讓廚師將蛟龍剁成厘米見方肉丁,加上佐料爛(音“蘭”)成臊子,把煮好的面條撈在碗里澆上湯和蛟龍臊子。只吃面,不喝湯,再把湯倒進湯鍋,如此循環不但將士們吃上了蛟龍面,就連當地鄉親也沾了光,品嘗了鮮美的蛟龍面。從此,西岐人仿效這種吃法,將豬肉爛成臊子,澆湯而食,這就是世代流傳千百年至今的臊子面。
岐山臊子面距今已有三千多年的歷史文化,只吃面,不喝湯,是當地人約定俗成的飲食規矩。陜西人把肉丁炒制成的肉叫臊子,岐山臊子制作更為講究,肉丁切的薄而勻,干煸至透明狀,再配以醋和秦椒面,文火慢炒,上等的臊子是色澤鮮紅純正,口感醋辣突出,這樣一個醋辣紅油臊子,正是岐山臊子面的精髓所在。
陜西人在吃和喝上,一定是需要相得益彰的。一碗臊子面,必須搭配地道的陜西西鳳375酒。一口面,一口酒,再就著特色涼菜,才能吃得舒服爽快。
八百里秦川上,西鳳酒淵源甚久。它始于殷商,當時叫秦酒,盛于唐宋,發展于明清,是我國目前史料記載中最早的有名有姓的酒種。
臊子面、西鳳酒,來自同一片地方,肩負著文化傳播的使命,傳承著我們祖先留下來的周禮文明。作為中國民間工藝美術之鄉的鳳翔縣和寶雞地區,西鳳375酒和臊子面同根相連,這里的酒水和面食都帶有濃重的文化稟賦。
在岐山,臊子面一直是招待朋友的便飯,也是久久未歸的游子最期盼的家的味道。
在岐山,人們吃著最正宗的岐山臊子面,喝著最帶勁的西鳳375酒,享受著周文化的洗禮,一代一代,傳承地道的民族精華。
在岐山,也將有一場大型的千人同吃“臊子面大賽”。繼去年的“掰饃大賽”之后,又將有一場千人規模的“臊子面大賽”席卷關中。這是一場周文化傳達的盛宴,也是一場地地道道的文化尋根、尋味的盛宴。
尋根文化之旅
尋味陜西最特色的味道
2019.5.9-2019.6.9
西鳳375“臊子面大賽”
將在周原火熱開賽
誰會是吃的最快的人?
誰會是吃的最多的人?
誰又會拿走萬元大獎?
讓我們一起期待......
