清酒在日本的地位就像白酒在中國的一樣，是日本的國酒。很多人會把這兩種酒放在一起進行比較，孰高孰低并不是一句話就能概括的了。本期糖酒網酒水百科就為您從多個角度對比一下中國白酒和日本清酒。

    起源發展

    中國白酒

    考古學證明，在近現代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時候，就已經和酒發生了關系，而且當時我國釀酒技術已經開始盛行。而且，我們可以從《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。中國白酒屬于蒸餾酒，起源時間比一般酒水晚，且尚無定論，一般最早認為起源于董漢，最晚起源于元代。

    日本清酒

    古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之后，朝鮮古國百濟與中國常有來往，并成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用“曲種”釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。

    原料方面

    中國的白酒，一般是用高粱等糧食釀造而成的，南方的白酒也用大米釀造的，如廣東的九江雙蒸。

    日本清酒是以大米和天然礦泉水為原料，經過復合發酵，最后釀造出酒精度達18％左右的酒醪，之后加入石灰，使其沉淀經過壓榨，就制成清酒的原酒。

    制作工藝

    中國白酒，屬于蒸餾酒。

    日本清酒制作方法類似于我國黃酒，屬于過濾酒。

    度數

    中國白酒度數有中低高之分，低度酒一般在41度以下，也有20多度；高度白酒度數可達60度以上。

    日本清酒度數一般從13度-16度，生酒（未經過殺菌）的度數會略高一點17度左右。

    口感

    中國白酒：

    香型比較多，有濃香型白酒，清香型白酒，醬香型白酒，米香型白酒，其它香型白酒。各有特色，都有很多擁躉。相比日本清酒來說，中國白酒的香味更復雜。而且，中高度數的白酒也不是一般人能駕馭的了的。

    日本清酒：

    制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區的水，不同品種的米，獨特的酵料和發酵過程，都會影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。

    飲用方法

    中國白酒：

    關于熱飲和冷飲并沒有特別要求，一般常溫飲用即可。冬天可以加熱飲用，不過與世界其他著名蒸餾酒不同，一般白酒不會加入冰塊飲用。這可能與中國的養生理念和習慣相關。

    日本清酒：

    許多人對于清酒的第一印象，清酒要溫著喝。不管是在中餐館還是許多日料館子里，溫著喝清酒的都不在少數。雖不能說喝得不對，因為的確很多普通清酒可以加熱來喝，只是近年來，隨著許多適合冷飲的高級清酒的出現，熱飲清酒不再受到歡迎。

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