好的白酒可以品出甘甜的味道，因此有些黑心的商家會在白酒中添加甜蜜素來認為的制造這種甜味。甜蜜素是什么？使用甜蜜素對人體健康會有傷害嗎？接下來，中國糖酒網就為您說一下白酒與甜蜜素的那些事兒。

    甜蜜素風波

    多年來，甜蜜素成為了白酒行業多年來一直未能根除的一大頑疾。早在2004年，就有四川某知名白酒因添加甜蜜素一事，引發了一陣行業風波。2004年，湖南省一些地市相關行政執法部門，抽查檢測出四川、貴州、安徽等地的大型白酒骨干企業產品中含有微量甜蜜素成份，判定許多白酒骨干企業的產品質量不合格，查扣了大量產品，禁止上市銷售，并要處以幾十至上百萬元不等的罰款和新聞媒體曝光，白酒企業紛紛對此提出強烈質疑。后來，由國家相關部門出具復函，“食品中環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定（GBT5009.97—2003）適用范圍不包括白酒”，此事方才得以解決。直到“食品添加劑使用標準 （GB2760-2011）”出臺，明確規定白酒中不允許添加甜蜜素。

    什么是甜蜜素？

    甜蜜素的化學名稱為“環己基氨基磺酸鈉”，分子式C6H11NHSO3Na，是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。它是食品生產中常用的添加劑，但按照規定，白酒中不得檢出。據了解，甜蜜素雖然溶于水和丙二醇，但幾乎不溶于乙醇（也就是酒精）、乙醚、苯和氯仿等。

    甜蜜素對身體是否有傷害？

    甜蜜素少量食用對人沒有危害，添加到食品中主要是為了刺激食欲，但是攝入過多會對人體產生不良影響，對機體造成負擔，會對人體的肝臟和神經系統造成危害，長期食用甚至會有致癌。致畸、損害腎功能等副作用，而且一些國家已全面禁止在食品中添加使用甜蜜素。

    白酒中的甜蜜素是從哪來的？

    資料顯示，白酒主要是以糧谷（高粱、小麥等）為原料生產的固態法白酒，即以香型白酒為代表的糧食釀造白酒。幾乎所有固態法白酒國家標準中均明確規定“未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香、呈味、呈色物質”。所以，甜味劑，像甜蜜素、安賽蜜等顯然屬于是人工合成非自身發酵物質，是不可以添加到白酒中去的。一些廠家在生產過程中，為了降低成本，人為的添加了甜蜜素等添加劑。不過使用其他原輔料椰殼導致甜蜜素被不當帶入。

    白酒中不允許添加甜味劑

    根據相關國家食品安全標準和白酒產品標準規定，白酒中不允許添加甜味劑，甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜是人工生產的甜味劑。國家食品藥品監管總局多次在其通報中稱。

    甜蜜素檢測中的尷尬

    對于白酒中多次查出白酒甜味劑不合格的原因，國家食品藥品監管總局解釋，可能是生產企業為降低成本，同時增加產品的口感，在產品中添加甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等甜味劑來調節口感，也可能是由于其他原輔料使用不當帶入。

    中國酒業協會副秘書長宋書玉也表示，對生產加工企業來說，它與糖精有協同作用，且價格偏低，其本身對人體基本沒有營養價值，有些企業添加甜蜜素一是為了降低生產成本，二是提升酒的口感，但也不排除是其他原輔料使用不當帶入。

    事實上，對于這一指標在白酒中的使用，業內尚存爭議。早在2004年就曾有觀點稱，食品中甜蜜素的測定不適用于白酒，其中一項原因是白酒生產原料、工藝的復雜性和多樣性，可能在中間環節生成類甜蜜素物質，以致誤判。

    亟待制定白酒統一技術標準

    業內人士普遍認為，甜蜜素添加爭議的背后，實則是白酒業自有技術標準缺失的尷尬。白酒行業分析師蔡學飛介紹，目前國內還沒有針對白酒業的統一技術標準。很多指標都還是依從食品行業統一標準，然而，白酒業的特殊性在于生產方式較為原始，現代化水平低，這就導致在例如物質指標等把控上存在不確定性，也釀成了最終執行差的后果。

    而記者了解到，雖然固態法釀造的白酒中禁止含有甜味劑，但目前，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2011中僅允許使用甜味劑的酒類僅限配制酒。如按照國家規定，甜蜜素可以用于配制酒，最大使用量為0.65g/kg（以環己基氨基磺酸計）。宋書玉表示，按照現行的白酒標準是不允許添加甜蜜素的，有的企業添加了，主要是為了增加產品的口感，只要添加的量在規定的范圍內，對人體是沒有害的。但是在包裝上要標注為配置酒。

    那白酒中的甜味從何而來？

    那么朋友們會問了，既然在白酒中不能添加甜蜜素、糖精鈉等甜味成分，那么白酒中的甜味是怎么來的呢？白酒的甜味主要來于白酒中自身所有的醇類，特別是多元醇，因甜味來自醇基。因為多元醇都有甜味基團和助甜基團，所以比僅有一個醇基要甜的多。這些多元醇不但產生甜味，還因為它們都是粘稠體，均能給酒中帶來豐滿的厚感，使白酒口味軟綿。

    在白酒的生產中，勾兌環節極為重要，勾兌主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。那么如何使得甜味不足的酒體變得醇甜呢這個就要以酒勾酒了。在以茅臺、五糧液等為首的大型規模純糧固態發酵生產企業中，絕對不允許添加任何化學合成的添加劑，所以調味酒對于勾兌中補充不足的味道至關重要。

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