【白酒百科】第132期 各國國酒大盤點 透視國酒背后的酒文化
國酒是一個國家酒文化的招牌，國酒，代表的不只是酒本身，更是一門工藝，一段歷史和一種文化。在國際舞臺上，國酒更是一個國家引以為傲的文化標簽。每個國家都有自己的傳統文化，有自己傳統的釀酒工藝，自然也有聞名于世的國酒種類，像日本的清酒，葡萄牙的波特酒，俄羅斯的伏特加等，下面糖酒網小編為大家介紹一些世界各個國家的國酒。
英國：蘇格蘭威士忌酒
作為民族情懷滿滿的“生命藥水”，英國蘇格蘭生產的威士忌酒已有500余年的歷史，在世界上享譽盛名。蘇格蘭高地的特殊水質和嚴格的釀造工藝使這里出產的威士忌被譽為“液體黃金”，其色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，口感干冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。
蘇格蘭威士忌可分為純麥威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三種類型，目前最流行的是混合威士忌。它的工藝特征是使用當地的泥煤為燃料烘干麥芽，再將麥芽粉碎、蒸煮、糖化，發酵后再經壺式蒸餾器蒸餾，得到酒精度在70%左右的無色威士忌，再將其裝入內部烤焦的橡木桶內，貯藏上五年甚至更長時間，最后經勾兌混配后得到酒精含量在40%左右的成品。
蘇格蘭威士忌與中國的茅臺酒，法國干邑白蘭地(brandy)并稱為世界三大蒸餾名酒。
古巴——朗姆酒
朗姆酒(rum)是古巴的特產，更是加勒比海地區的驕傲。大航海時代冒險家的故事和橫行加勒比的海盜們粗莽不羈的傳說，以及大文豪海明威(ernest miller hemingway)那句“朗姆酒能刺激我的肉體和靈魂”的美談，都為朗姆酒增添了許多傳奇色彩和獨特魅力。
朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒。古巴人以甘蔗蜜糖為原料，制得甘蔗燒酒，然后裝進白色的橡木桶中熟化，使其產生一股獨特的、無與倫比的風味。朗姆酒雖名列世界八大烈酒之一，但口感順滑，帶有一股甜潤和芬芳，伴有橡木賦予的椰子、太妃糖和甜香料的風味，可以直接喝，也可以與其他飲料一起調制成雞尾酒，其中最出名的，莫過于海明威的至愛——莫吉托(mojito)。
墨西哥——龍舌蘭酒
說到龍舌蘭酒(tequila)，喝過的人肯定都對其烈性十足的口感難以忘懷。用它調制的“瑪格麗特”(margarita)、“墨西哥日出”(tequila sunrise)等雞尾酒舉世聞名。
龍舌蘭酒的原產地是墨西哥的特基拉(tequila)鎮。由于氣候和土壤的原因，全世界只有特基拉能出產優質的龍舌蘭。龍舌蘭酒使用的是一種非常特殊且奇異的糖分來源--蘊含在龍舌蘭草心(鱗莖)汁液里面的糖分，這種植物需要12年才能成熟。把成熟后的龍舌蘭外層的葉子砍掉，取其中心部位的果實，果子里充滿香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入爐中蒸煮，濃縮甜汁。果汁發酵到酒精度在80%左右時即開始蒸餾，最后使用橡木桶熟成。該酒具有龍舌蘭植物的獨特香氣，既可以單獨品嘗，也可與朗姆酒或伏特加混合飲用。
龍舌蘭酒屬于世界八大烈酒之一，氣味芬芳，入口凜冽，回味甘甜，可謂酒中豪杰，唯有豪爽的人才能喝懂它，其凜冽的酒性好比墨西哥人直爽的性格。
俄羅斯——伏特加酒
能被戰斗民族奉為杯中神物，伏特加(vodka)必不簡單。俄羅斯作家維克托·葉羅費耶夫(виктор ерофеев)曾說過：“我們喝的不是伏特加，我們正在喝的是我們的靈魂和精神。”伏特加在俄羅斯的社會地位可見一斑。
伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾制成純度高達95%的酒精，再用蒸餾水淡化至40%—60%的濃度。期間由于經過活性炭過濾，酒質更加晶瑩澄澈，無色、無雜質且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，剩下的只有烈焰般的刺激，這也是伏特加酒獨具一格的特色。
伏特加清澈濃純、原汁原味、熱烈奔放，一如俄羅斯民族性格中的勇猛、強韌和豪放。
法國——葡萄酒
法國當然是葡萄酒的天下，著名的波爾多是葡萄酒的圣地，大大小小的酒莊，風景各異的葡萄種植園，得天獨厚的地理及氣候因素是上帝贈與法國的禮物。葡萄在這里生長，成熟，被釀成漿液，送往世界各地。
法國是世界上葡萄酒生產歷史最悠久的國家之一，不僅葡萄種植園面積廣大，葡萄酒產量大，消費量大，而且葡萄酒質量是世界上公認是第一的。
法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……
中國——茅臺酒
中國其實有很多種類的酒，白酒，黃酒，其實還有葡萄酒，但是聞名世界的便是這茅臺白酒了，2012年年初茅臺申奢事件在行業內引起了很大爭議，而且直線上升的價格也讓人對其刮目相看。
貴州茅臺酒獨產于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國的國酒，擁有悠久的歷史。2012年7月30日，茅臺貼“國酒”商標通過初審，但遭業內異議。
茅臺酒是用小麥制曲，經八次發酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨特感官指標是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經久不散。
葡萄牙——波特酒
波特(PORTO)酒其實是和雪莉酒一般都屬于酒精加強葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前，就是在葡萄汁發酵的時候加入的，因為酵母在高酒精（超過15度）條件下就會被殺死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。由于葡萄汁沒發酵完就終止了發酵，所以波特酒都是甜的。
全世界很多國家都有生產波特酒（Port或Porto），但真正的波特酒是產于葡萄牙北部的杜洛河流域（Alto Douro）及上杜洛河區域（Upper Douro）。
波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他產酒國使用，近年來，他們已經使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說OPORTO來命名這類酒，而且只有葡萄牙多羅河地區出產的這種加強酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個名字是有專有權的，其他國家和地區不得使用。
西班牙——雪莉酒
雪莉酒也是酒精加強型葡萄酒。與眾不同的釀造方法，獨樹一幟的風格，讓它風靡了全世界，莎士比亞曾用“裝在瓶子里的陽光”來贊美它。雪莉酒原產于西班牙的安達魯西亞省(Auda Luuia)，是世界獨產真正意義雪莉酒的地方。雪莉有其特殊風味，通常被形容為“似堅果的麥香”。顏色由白色到深黃色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，酒液淺黃或深褐色，也有的是琥珀色(如阿蒙提那多酒)，清澈透明；口味復雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強化葡萄酒。但雪莉酒的價格卻相當低廉，所以用“物美價廉”形容雪莉酒是完全適合的。
日本——清酒
日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒，清酒已成為日本的國粹。
日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。
日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、后發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。
德國——啤酒
公元1516年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了「德國純啤酒令」，規定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作，所以近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。今日的德國為世界第二大啤酒生產國，境內共有一千三百家啤酒廠，生產的啤酒種類高達五千多種，而根據官方統計每個德國人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德國人更熱愛啤酒的民族了！特別是在每年慕尼黑啤酒節（Oktoberfest）期間竟可消耗高達六百萬公升的啤酒。多年來經德國人培養形成的啤酒文化更是世界上獨一無二的。
加拿大——冰酒
加拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡萄酒，利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。“Icewine”已經是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商質量聯盟）法定產區按規定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”（類似法國的香檳Champagne規定）。
冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200多年前歐洲無意間被發現后，開始流傳至今。加拿大冰酒釀造技術是由德國移民帶入加拿大，經進一步改良，主要釀造白冰酒和紅冰酒。加拿大的第一批冰酒是英屬哥倫比亞省的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒廠生產的1974年雷司令冰酒。而安大略首次生產冰酒則在1982年。
冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個國家（位于北緯41度左右）生產冰酒，加拿大有四個葡萄酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。不過，符合VQA冰酒標準的產區可只有安大略省和BC省,其它兩省不執行VQA標準，故也只有安省和BC省的冰酒才能被標稱為Icewine。
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