【白酒百科】第129期 白酒和料酒的區別 烹飪中如何巧用白酒？
很多人喜歡喝酒，尤其是白酒，其實白酒除了飲用以外，在烹飪做菜的過程中還有著各種妙用。在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況，家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。這樣做可以嗎？下面糖酒網小編就跟大家聊聊白酒和料酒的區別以及烹飪中的一些白酒妙用法。
白酒和料酒區別
關于料酒
料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒；因口味甜美，故又稱甜酒；因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。
關于白酒
白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發。
白酒和料酒區別
有些家庭在烹制菜肴時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒替代，那么白酒可以代替料酒嗎？這是不行取的。緣由主要是：
首先，白酒和料酒的成分有很大差別。料酒是黃酒的一種，其中酒精的含量在10%~15%之間，另外還含有豐富的酯香物質、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。
其次，料酒中酒精含量較低，不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感，并在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。白酒雖也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量過高會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時也會影響食物原有的風味，留下濃重的酒精異味。
另外，料酒中大量的生香物質不但能夠去除菜肴的異味，還能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質結合成芳香物質，產生誘人的香氣。而白酒這方面的功效要遜色很多。因此，用白酒代替料酒并不可取。但如果確實沒有料酒需要白酒救急的話，要注意加的量不要太多。雖然白酒不能代替料酒，但是白酒在烹飪中仍然有一些特殊的作用。
白酒的妙用
白酒可以解凍：
如果想要是的凍魚快速解凍，可以在魚上灑一些白酒然后再放回冰箱，這樣一來魚很快就會解凍。
白酒可以發面：
可以在未發起的面上按一個坑，然后倒入一點白酒，用濕布捂十來分鐘就能發起來。
白酒可以煮飯：
可以在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，這樣就可以完全蒸熟。
白酒可以除膻：
平時在紅燒牛羊肉時可以加點白酒，這樣不但能夠消除膻味，還可以使得牛羊肉味道鮮美并容易爛。
白酒可以去腥：
如果手上有了魚蝦腥味，此時可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，這樣就能去掉腥味；還可以將河魚在白酒中浸一下再掛糊過油炸，這樣就能去泥土腥味。
白酒可以減酸：
平時做菜時如果醋多了，可以往菜里倒些白酒，這樣就可以減輕酸味。
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