說起高度酒，你腦海中浮現的是怎樣的數字？我們都知道不是把水和酒精放在一起，就會是美酒。不是把水和酒精放在一起，就會是美酒。這就像生活中，不是任意的把兩個人放在一起，就會有好的感情。冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達剛剛好的那個度，才是完美。就好像市面上的高度茅臺酒都是53度一樣，這個度數意味著社么？

    高度數酒的世界

    說到高度酒，那真是一山還有一山高。世界第一高度數的酒——波蘭的精餾伏特加，達到了96度，感覺就快接近純酒精。除可以飲用外，還可以用來配制醫用酒精，喝酒的時候不能吸煙，要禁火。此外，還有愛爾蘭苦艾酒，它的度數高達89.9°，強大的致幻能力使它變成了一種極具爭議的酒精飲料。這些高度酒“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”

    高度茅臺酒為何鐘情53°

    但是，出于安全考慮，這些高度數的烈酒，由于健康安全問題，在很多國家都禁售。

    在中國，較為出名的高度酒也不少。有些名優白酒的傳統酒精濃度在65°左右，有的高達67°。可是，高度白酒度數能如此飛飆，被奉為“國酒”的茅臺，其高度酒為何卻把酒精度數定為不溫不火的53°？這成了很多人不解的問題。

    在白酒界，大部分白酒不宜超過68°，否則不適合飲用。而我們日常用來消毒的酒精，純度也只有75%。這一點要清楚，高度酒和好酒是沒有必然聯系的。

    從18世紀茅臺酒誕生以來，特別是1951年茅臺酒廠國營之后，高度茅臺酒的度數一直在53°左右。歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺酒，后來隨著生產工藝的穩定和對茅臺酒品質認知的提高，最后確定高度茅臺酒的度數為53°。

    茅臺酒用多年的實踐表明——53°，是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。

    53度讓酒的品質更好

    曾經有一個經典的科學實驗：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。就如同這杯醬香酒，只有53度的時候 ，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才顯得如此的穩固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。

    看來，高度茅臺酒把酒精濃度確定為53°，是充滿著科學原理的。

    而且，茅臺酒的生產周期是1年，再加之3年以上的陳釀窖藏，加上勾兌存放的時間，平均酒齡5年以上才能出廠。從制曲、制酒、貯存到包裝等過程，一瓶酒要經過165個工藝環節。其5 3°高度酒的度數，與其生產過程結合，酒香柔和，酒度高而不烈。

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