提要：多年來，扳倒井重視科技創新和專家團隊建設，擁有了以中國第一品酒師、全國技術能手、國家級白酒評酒委員、中國白酒釀造科技專家、山東省首席技師及多名高級技師在內的國內優秀的375人研發團隊，專門進行白酒的科研與創新。
　　中國釀酒工業協會白酒專家組組長梁邦昌主持鑒定工作并對扳倒井“芝兼濃”白酒進行鑒評。

　　10月15日，山東扳倒井股份有限公司“芝兼濃香型白酒”品評鑒定會隆重舉行，中國釀酒工業協會白酒專家組組長梁邦昌及國內著名白酒專家對扳倒井芝兼濃香型白酒的釀酒生產工藝、檢測報告、勾調成型等酒體獨特風格形成的要因進行了充分論證。專家組一致認為：該產品工藝融合了芝麻香型和濃香型工藝的特點，采用多種糧食為原料，中高溫大曲與麩曲相結合，經高溫堆積，使用陳年老窖窖池發酵，長期儲存，分型勾調，其生產工藝科學、合理、先進。該產品香味豐蘊、醇冽圓潤、茵舌平喉、韻味怡暢，形成了芝麻香兼濃香的獨特風格，個性明顯。并認定扳倒井“芝麻香兼濃香型白酒的研制”填補了國內空白，達到國際領先水平。

    　“芝麻香與濃香結合，既提高了酒的品質，又適合于大眾口味，恰當地處理了傳統與創新、共性與個性的關系，是一次成功的探索。”中國釀酒工業協會專家在品嘗了扳倒井新產品——芝兼濃香型白酒后表示。

　　扳倒井首創“芝兼濃”成為魯酒的一大特色

    　扳倒井芝麻香兼濃香型白酒的生產工藝特點：一是在芝麻香型傳統原料的基礎上，適量加入玉米、大米、糯米和小米。這種原料的復合性形成了微量成分的多樣性，增加了芝麻香酒的復合香氣；二是將芝麻香型白酒的堆積工藝與濃香型白酒陳年老窖技術——這兩種核心技術相結合。將濃香型大曲酒的“窖香濃郁，綿甜凈爽，回味悠長”和芝麻香型白酒的“芝麻香氣幽雅純正、醇和、諧調，余味悠長”的特點進行了完美的結合和相互融合，豐富了產品所包含的香和味，兩者生產工藝特長之間相互襯托，獨成一體，形成了酒香馥郁，綿甜幽雅，凈爽協調的風格特點；三是采用獨特的“五步”培曲法，將大曲、麩曲、酵母、耐高溫芽孢桿菌等多微綜合發酵技術應用于生產，增加了扳倒井芝麻香兼濃香型白酒的幽雅的曲香；四是泥池發酵，長期儲存、分型勾調，賦予了該產品“香氣幽雅、自然純正、入口綿甜、回味凈爽” 高貴品質。扳倒井首創的“芝兼濃”香型白酒以其工藝的先進性、品質的高貴性，必將成為魯酒的一大特色。

　　強大的科研能力是扳倒井不斷前進的動力

    　多年來，扳倒井重視科技創新和專家團隊建設，擁有了以中國第一品酒師、全國技術能手、國家級白酒評酒委員、中國白酒釀造科技專家、山東省首席技師及多名高級技師在內的國內優秀的375人研發團隊，專門進行白酒的科研與創新。在首屆全國品酒技能大賽上，總工程師張鋒國勇奪第一，成為中國白酒歷史上第一個“品酒狀元”，并被授予“全國五一勞動獎章”和“全國技術能手”稱號。2009年，總工程師張鋒國獲國務院特殊津貼，成為魯酒第一人。副總工程師信春暉，在首屆中國白酒科學技術大會上被評為“中國白酒優秀科技專家”，他主持發明的“二次窖泥技術”獲全國食品科技獎。副總工程師胡鳳艷為國家級白酒評委、山東省首席技師，現為國家注冊釀酒高級品酒師、國家釀造酒高級技師。張鋒國、信春暉、胡鳳艷等作為國內白酒界知名的釀造專家，成為扳倒井的三張技術“王牌”，他們的共同努力極大地加快了白酒技術的研究步伐。他們的多項技術研究成果曾獲國家大獎。

    　依靠強大的專家人才優勢，扳倒井技術中心作為山東省省級企業技術中心，中國白酒芝麻香研究基地，承擔著多項國家級芝麻香重大研究課題，擁有世界先進的檢驗設備和分析檢測設備。安捷倫7890A—5975C氣質聯用儀，Tekmor吹掃捕集儀可檢測分析芝麻香酒的500多種成分，是當今白酒研發領域領先的技術設備，先進的科研設備保證了扳倒井在白酒科研方面的獨特優勢。

    　近年來，扳倒井利用擁有自主知識產權的“井窖工藝”、“二次窖泥技術”、“復糧芝麻香型白酒工藝”等科研成果和技術，不斷進行白酒創新研發，除了 “芝兼濃型白酒的研制”填補了國內空白外，“芝兼清”、“芝兼醬”等科研成果也達到了國內領先水平，強大的科研能力必將進一步推動企業實現更大的飛躍。