提要：    　在“中庸為曲，和諧為基”的釀造理念下，他們確立了以“‘孔府’世界物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)圈，黃淮名酒帶白酒生態(tài)園，孔府私釀酒坊府藏基地”為根本的三級(jí)環(huán)境保障系統(tǒng)；制定了在國(guó)家級(jí)釀酒師掌控下的“人工制曲、有機(jī)發(fā)酵、清潔蒸餾、地下藏酒、微機(jī)勾兌、數(shù)據(jù)監(jiān)控”六步安全生產(chǎn)系統(tǒng)；以低度淡雅濃香、芝麻香、儒雅香三大香型交相輝映的優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)品梯隊(duì)。這些共同構(gòu)成了“孔府家”最為完善的生態(tài)釀造系統(tǒng)，也是其獲取“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”的第一個(gè)重要維度。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馬勇及白酒權(quán)威專家在孔府家理化檢驗(yàn)中心進(jìn)行“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)審核。

　　近日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布“中食白酒〔2010〕6號(hào)”文件，對(duì)外發(fā)布“孔府家酒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”的通知。正式批準(zhǔn)“孔府家”使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”，使用編號(hào)為Q/CLGT—N—16—13。

    　在白酒行業(yè)，“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”是白酒優(yōu)良產(chǎn)品品質(zhì)的重要身份標(biāo)簽，既是對(duì)企業(yè)及產(chǎn)品的高度認(rèn)可，也是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的有力保障。對(duì)于“孔府家”來(lái)說(shuō)，它同樣有著極為重要的意義，它標(biāo)志著孔府家生態(tài)釀造系統(tǒng)的完善和產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)躍上新臺(tái)階。為了獲取這一使用資質(zhì)，“孔府家”做了大量的基礎(chǔ)工作：

　　打造完善的生態(tài)釀造系統(tǒng)

    　2006年底，孔府家公司領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)提出了在努力促成企業(yè)改制的同時(shí)，打造孔府家的生態(tài)釀造系統(tǒng)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，以品質(zhì)提升推動(dòng)企業(yè)各項(xiàng)工作順利開(kāi)展的施政路線。

    　通過(guò)對(duì)白酒“純糧固態(tài)發(fā)酵工藝”研究的不斷深入，“孔府家”認(rèn)為白酒生產(chǎn)對(duì)環(huán)境有著極高的要求，探索“固態(tài)發(fā)酵”與“釀造環(huán)境”的最佳結(jié)合狀態(tài)，釀酒極致白酒品質(zhì)將成為“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的發(fā)展方向，“孔府家”的“生態(tài)釀造”的概念也由此誕生。

    　在“中庸為曲，和諧為基”的釀造理念下，他們確立了以“‘孔府’世界物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)圈，黃淮名酒帶白酒生態(tài)園，孔府私釀酒坊府藏基地”為根本的三級(jí)環(huán)境保障系統(tǒng)；制定了在國(guó)家級(jí)釀酒師掌控下的“人工制曲、有機(jī)發(fā)酵、清潔蒸餾、地下藏酒、微機(jī)勾兌、數(shù)據(jù)監(jiān)控”六步安全生產(chǎn)系統(tǒng)；以低度淡雅濃香、芝麻香、儒雅香三大香型交相輝映的優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)品梯隊(duì)。這些共同構(gòu)成了“孔府家”最為完善的生態(tài)釀造系統(tǒng)，也是其獲取“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”的第一個(gè)重要維度。

　　堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造與技術(shù)創(chuàng)新

    　孔府家酒堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造技藝，以高粱、小麥、大米、糯米、玉米五種糧食為釀酒原料，采用人工踩曲，老五甑混蒸工藝，所釀原酒均以獨(dú)特的“府藏”方式長(zhǎng)期貯存，經(jīng)多位國(guó)家級(jí)釀酒專家品評(píng)勾兌，培育了孔府家酒獨(dú)特的“三香”（聞香、入口香、回味香），三正香正、味正、酒體正）品質(zhì)。

    　除此之外，他們還通過(guò)對(duì)孔府家酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)的研究，探索生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新方法，生產(chǎn)出兼具濃、清、醬、芝等香型風(fēng)格特點(diǎn)的儒雅香型白酒，打破了白酒香型的區(qū)隔，創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)了香型的突破，被多位專家稱為白酒行業(yè)的一大創(chuàng)舉。

　　創(chuàng)建安全生產(chǎn)系統(tǒng)

    　為了確保孔府家酒“純糧固態(tài)發(fā)酵工藝”的嚴(yán)謹(jǐn)性，自2007年以來(lái)，“孔府家”本著“和諧拼搏，開(kāi)拓創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念，扎實(shí)做好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，投入巨資，對(duì)包裝車(chē)間進(jìn)行了改造，新上6條具有國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的白酒灌裝生產(chǎn)線……

    　除此之外，“孔府家”還創(chuàng)建了安全生產(chǎn)全程監(jiān)控系統(tǒng)。這一系統(tǒng)包括：公司周?chē)鸁o(wú)有毒有害物資生產(chǎn)加工企業(yè)；廠區(qū)道路全部硬化，空地全部綠化、無(wú)積水；各類(lèi)倉(cāng)庫(kù)封閉完好，防鼠防鳥(niǎo)設(shè)施齊全；公司內(nèi)部三廢及時(shí)處理，確保達(dá)到環(huán)保要求……孔府家的這一安全生產(chǎn)系統(tǒng)經(jīng)山東省檢驗(yàn)檢疫局現(xiàn)場(chǎng)審核，成為首批獲得出口食品衛(wèi)生注冊(cè)證書(shū)的企業(yè)。　　

    　在此基礎(chǔ)上，2009年2月12日，孔府家酒業(yè)正式向中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)提出有關(guān)使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”的申請(qǐng)，并于2009年10月27日通過(guò)以馬勇秘書(shū)長(zhǎng)及多位白酒權(quán)威專家的現(xiàn)場(chǎng)審核，2010年10月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)在經(jīng)過(guò)一年多的嚴(yán)格審查后，正式批準(zhǔn)了“孔府家”關(guān)于使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”的申請(qǐng)。這不僅表明“孔府家”在過(guò)去幾年的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)工作的扎實(shí)有效，同時(shí)也為“孔府家”未來(lái)的發(fā)展奠定了極其堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。