懷著滿腹豪情，背上行囊，我們走在去新疆伊力特實業股份有限公司的路上。

　　途中，太陽落下，清月升起。夜，靜悄悄。這是肖爾布拉克的小鎮，也是伊力特的英雄故里。我在高音喇叭聲中甜甜睡醒。窗外的伊力特人在做廣播體操。

　　小鎮只有一條街，我們在小餐館喝了奶茶，吃了烤包子，還有吃黃瓜的清脆聲響。整個小鎮彌漫著醉人的酒香，應該用醉人來形容，只是我覺得更像是老家伯伯的大木桶中散發出來的紅豆腐的香味。我喝了一大口奶茶，想象著這條街上的人們怎么過活，想象著酒廠里的釀酒師會不會醉倒在大大的酒缸邊……

　　下午，一位帶了棒球帽的老伯把我們一行人帶進酒廠。放眼望去，“趕著馬車燒美酒”的時代一去不復返了，看似原生態的環境下隱藏的是一道道嚴格的生產工序。

　　“釀酒嘛，發酵的工序非常重要，而發酵池又決定發酵的直接效果。”老伯邊走邊滔滔不絕地做著介紹。

　　幾十年來，伊力特在純糧固態發酵傳統工藝中，結合鞏乃斯河畔的環境氣候特征，形成了一整套自主創新的特殊的釀酒技術。

　　“比如，我們用‘三步法’發酵窖泥工藝，獨創長窄形發酵窖池，使純糧濃香型伊力特己酸乙酯含量明顯提高，創出伊力特白酒獨有的風格。”老伯指著一排排的酒窖，自豪地說，“你們看，這可不是普通的窖池，里面藏了玄機哩！”

　　從老伯那里我們得知，這是“長窄型人工老窖泥發酵池”，是目前中國白酒釀造獨有的典型設備，巧妙而科學的工藝設計已成為專家們最感興趣的話題。在窖池體積不變的情況下，采用這樣的窖池，最大化的擴大糧食與窖泥的接觸面積，他們對蓄積香醅、進行發酵的容器有更深入和獨到的見解，見證伊力特窖泥與酒醅特有的接觸面積，是釀酒微生物生長、繁殖、代謝的最佳發酵環境，有利于全面提升窖泥對酒醅的生香能力。

　　老窖泥自然積淀的營養元素對富集和純化主體香味物質的功能微生物起到了積極的促進作用，豐富了伊力特酒的生香呈味物質。窖泥又被釀酒發酵產生的香味物質浸潤，進一步富集培養與生香有關的有益微生物，經過連續不斷的發酵，逐漸形成了伊力特特有的微生物區系，從而形成特殊的窖香及多種香味物質，使伊力特及其系列產品具有濃郁的芳香、豐滿的酒體風格。 

　　西部風情不單單只是黃昏里的小鎮和騎馬飛奔的牛仔，英雄的豪情也不只是粗獷、勇猛和一往無前的氣慨，就像一瓶充滿豪情的酒應該是智慧的、獨一無二的。那晚，大家都醉了，主人和我們。沒有人勸酒，折服于一瓶智慧的酒，大家都心甘情愿。