甜味，無論是誕生之初追尋的母乳，亦或是一日三餐咀嚼的白米飯，一直是與人們的生活息息相關的味道。然而在能量過剩的今天，消費者似乎在極力逃避代表著高熱量的蔗糖。

早在20世紀80年代初，低熱量的阿巴斯甜作為蔗糖的替代品被引用至飲料工業之中，我們熟知的可口可樂與百事可樂也不例外。

到了21世紀，這一人工合成的甜味劑始終難以取得消費者的信任，各種新型的蔗糖替代品被研發出來，這兩家碳酸飲料巨頭也相繼推出無糖新品，蔗糖，還有未來嗎？

百事：向無糖靠攏

可口可樂今年的情況很不樂觀，在2017第二季度的營收為97億美元，較去年同期下降了16%。2017上半年的營收為188億美元，較去年同期下降了13.75%。

在可口可樂營收連續多個季度下滑之時，百事的新事業卻開始起步了。在2017第二季度，百事的凈收入為157.1億美元，2017上半年，百事的凈收入則為277.59億美元，均比去年同期有著小范圍的增長。

百事與可口可樂，這一對老冤家，從80年代交戰至今雙雙陷入利潤“無糖風波”。百事也始終將可口可樂作為最主要的競爭對手，事實上也是如此。在2016年，根據信息資源公司提供的數據，在全美的液體飲料零售額占比上，百事和可口可樂公司分別達到了24%和20%。

雖然，百事暫時領先可口可樂，但是百事自己也承認，可口可樂在美國以外的碳酸飲料市場仍舊具有重大優勢。這場無糖飲品之戰，又是雙方的一次正面交鋒，百事的優勢在于早已將無糖飲品與旗下其他產品聯合在一起形成了健康化的銷售概念。

百事：轉型之路

打開百事的官網，我們可以在產品欄目看到其新目標。百事選擇持續改善其產品質量，通過降低飲料產品中的熱量和糖、脂肪、鹽分去滿足顧客的需求。同時希望通過發展更廣泛的產品組合去吸引潛在的客戶和消費者。

百事將含有谷物、水果、蔬菜、蛋白質的產品以及水、無糖的茶這一類產品歸為“每日營養產品”，在2016年，這一類產品已經占到了凈營收的 25%，觀百事的趨勢，這一占比將不斷擴大。

來源：百事官網

品類的擴張，使得百事不再與可口可樂針尖對麥芒一般，但是新的對手已經在眼前。

Dr Pepper Snapple Group是一個跨越了將近200年的品牌，旗下有著超過50個的品牌，數以百計的碳酸飲料、茶品、果汁、水和其他飲品，產品種類及其豐富。百事現在的體量還沒有辦法與DPSG相比，但是照百事目前的發展規劃來看，無疑是把DPSG當成了榜樣。

蔗糖：未來堪憂

百事的轉型，亦或是其產品組合的變化，在更深層次的意義上是對糖分的拋棄。

果汁——維生素，功能飲料——礦物質，水——最簡單也最健康，咖啡——提神，飲品符號的所指已經產生了刻板印象，并且這樣的印象在長期的生活實踐中在消費者的心中變成了根深蒂固的觀念，由此碳酸飲料變成了攜帶糖分的罪魁禍首。

消費者逃避著這個人類誕生之初四處追尋以維持生計的自然成分，因此，生產者將這一成分列為禁忌，只為吸引更多顧客，百事只是大軍中的一員，百事的改變是消費者需求改變的投射。

無論消費者對蔗糖是什么樣的態度，制糖工業在我國已經度過了漫長的寒冬期。自2011年之后，我國的制糖企業虧損額不斷擴大，虧損企業數量也不斷增加，在進口糖的沖擊之下，國內的制糖工業已經到了生存的關鍵時期。

當作為制糖工業主要產品之一的蔗糖正處于水深火熱之時，甜菊素、玉米果糖等甜味替代品正在不斷地被研發出來。或許，蔗糖因為其高熱量終有一天將要被代替，但是甜味這一童年回憶中的黃金之味不會被輕易代替，到時或許將是各種甜味劑的天下。