沖泡紅茶的基本功

一、紅茶的茶性

　　紅茶是世界上消費量最大的一種茶類，創制于福建省崇安縣（今武夷山市）星村鎮桐木關一帶。紅茶屬于全發酵茶類，其特點是“紅葉、紅湯、紅葉底”。紅茶具有極好的兼容性，最適合加奶、加蜂蜜、加糖、加果汁、加檸檬、加香料甚至加酒，調和成各種浪漫飲料。如果用樂器來比喻茶，綠茶如短笛，其音清麗悠揚，最宜用于表達田園牧歌情調；烏龍茶如古編鐘，其音古雅而有力，自有矜持華貴的王公貴族之氣；普洱茶如古琴，其音深沉含蓄，時而志在高山，時而志在流水，引人遐思；而紅茶則像是薩克斯，其音色深沉豐滿、纏綿浪漫，最能撩動人對愛情的遐想。

　　二、沖泡紅茶的基本技巧

　　“松雨聲來乳花熟，咽入香喉爽紅玉”，如果說品味綠茶如同品讀田園詩、山水詩，需要多一些靈感，多一些想象力，那么品飲紅茶就如同在品讀愛情詩，需要多一點深情，多一點溫柔。沖泡紅茶時主要應注意以下幾個問題。

　　（一）器皿選擇

　　飲熱的純紅茶一般宜選用精美的圓型瓷壺和細瓷杯為組合，這樣的組合比較溫馨并富有情趣。飲冰紅茶，可用瓷壺泡后，沖入裝有冰塊的玻璃杯飲用。

　　（二）水的選擇

　　沖泡紅茶不宜選用硬水，應選用太空水、純凈水、蒸餾水等軟水。水中含礦物質少，含新鮮空氣多者為佳。隔夜的水、二度煮沸的水、保溫瓶中的水一律不適合用來泡紅茶。沖泡各種紅茶的水溫均以初沸為最宜。

　　（三）投茶量

　　茶水比例以1:70為宜。用壺沖泡紅茶，茶人有一句格言：一匙給你，一匙給我，一匙喂茶壺。即實際投茶量要比1:70略多一點，如果茶葉太少，即使少沖水也無法充分發揮出紅茶的香醇味。

　　（四）沖泡程序（以2杯為例）

　　1.把新鮮的純凈水放進隨手泡加熱；2. 在燒水時，把茶杯、茶壺溫熱；3.用茶匙取10克紅茶置入500毫升的瓷壺；4.待水初沸后，一氣呵成向茶壺中沖入約500毫升的開水；5.蓋上壺蓋后浸泡1—3分鐘；6.打開壺蓋用茶匙輕輕攪拌后，用過濾網把茶湯斟入茶杯；7.奉茶飲用。

　　三、紅茶多姿多彩的沖泡方法

　　（一）冰紅茶的急速冷卻法

　　將加倍濃度的熱紅茶，直接用過濾網沖入裝有6分滿碎冰塊的耐熱玻璃杯，然后一面輕輕攪拌使之冷卻，一面不斷加入冰塊，待充分冷卻后，再調入適量糖汁即可飲用。這種泡法因為是把泡好的濃紅茶直接倒入飲用杯急速冷卻，所以香氣和滋味都不易逸散。

　　靜品默賞冰紅茶，香濃味永，涼爽沁心，最容易讓人體會到紅茶那無言的溫柔。

　　（二）香料紅茶的配制

　　食用香料一般都有開胃、養胃、健胃的功效，其中有不少香料適合與紅茶匹配調制成香料茶。其中小豆蔻、丁香、肉桂、姜、肉豆蔻、黑胡椒、白胡椒、果仁等最常用。

　　（三）酒茶的配制

　　用紅茶配制酒茶常用的酒除了六大基酒（白蘭地、威士忌、琴酒、朗姆酒、伏特加、特其拉）之外，還常用葡萄酒、青梅酒等。

　　沖泡紅茶是一種美的創作，同時也是高雅的自娛自樂。只要你掌握紅茶的茶性并順應茶性大膽實踐，那么每一次成功都會令你驚喜，都會讓你體會到宋代詩人黃庭堅在品茶詞中描述的“恰似燈下故人，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省”的境界。