福州悄然興起巖茶毛茶品茶會  2012-05-17

“今年的武夷巖茶毛茶表現不錯，尤其肉桂，辛辣霸氣感回潮。”

　　隨著武夷巖茶制茶季的到來，不少巖茶發燒友都自行上武夷山，找相熟的山場老板購買毛茶。在市場上還未見新巖茶的時候，這些發燒友帶下來分享的巖茶毛茶，對預判今年巖茶的走勢無疑很有幫助。

　　斗茶不如品茶香

　　今年4月底5月初，武夷巖茶的制茶季到來。

　　茶友古樵同許多巖茶發燒友一樣，自行摸上武夷山，走訪山場之余，更是向開茶廠的朋友購進多款巖茶毛茶。5月12日晚，古樵會同多位巖茶發燒友，在搬至烏山西路雙下路20號新址的福州山水菁華茶坊共同品茶。

　　當晚三輪茶樣，第一輪是五款品種茶，包括金鳳凰、奇種、矮腳烏龍、梅占等，第二輪是四泡水仙茶，最后一輪是五泡肉桂。

　　“品種茶中，晨旭茶廠的矮腳烏龍，花香幽幽，品種特征表現很漂亮，七茶齋的梅占梅子味表現好，花香濃郁，湯水滋味足，回甘巖韻顯，這兩款茶都特別讓人眼前一亮。水仙表現偏平，唯有一款永鵬手工作坊出品的水仙，蘭花香鮮銳，奶香濃郁，滋味醇厚鮮爽，回甘巖韻顯，給人留下較深刻的印象。”

　　在壓軸的肉桂組中，大家明顯感覺傳統韻味增強了，韻自天成的一泡肉桂花香濃銳，略帶桂皮香，巖韻顯，讓人愉悅。另一泡據說產地來自牛欄坑的肉桂，香氣辛銳，表現為桂皮香強，鼻腔辛辣味顯，湯水滋味足，回甘巖韻顯，得到現場幾位老茶鬼的一致好評。

　　近期，類似這樣的品茶會在福州不少巖茶會所悄然展開。與以往常見的斗茶不同，這種品茶會全由茶友自發組織，參會的都是資深老茶友，品鑒的是剛過頭道火的巖茶毛茶。雖是毛茶，但對今年的巖茶市場走勢，具有很強的參考意義。

　　肉桂傳統味回來了！

　　“今年的肉桂回歸傳統，質量應會勝過去年。”晨旭茶廠的鄭忠告訴記者，雖然今年4月底到5月初，武夷山大雨不斷，但肉桂的制作并未受到影響。

　　“武夷山的雨水下到5月4日，肉桂剛好是5日開始做，在晴天的情況下，由于氣候比較干燥，因此茶農普遍選擇傳統方式制做肉桂。”鄭忠說，氣候干燥，茶青從山上采回到廠的過程中，走水較多，不利于做香氣，茶農看天做茶，所以大多選擇做傳統口味的肉桂。

　　事實上，近兩年巖茶消費者對巖茶的認知度提高了，對肉桂的接受度也有明顯的轉變。原本市場上對走香型的巖茶接受度較高，過度強調面香，而忽視肉桂桂皮香辛辣感的品種香。

　　“近兩年，我們明顯感到喜歡肉桂傳統口味的人多起來，其實能喝出品種也讓飲茶人有種成就感。”在場的幾位老茶友如是說。

　　與肉桂質量提升相反，水仙受到雨水影響較大，質量有所下降。今年水仙制茶集中在4月底到5月初，正趕上雨水多，以走香氣為主的水仙很難做出香氣，蘭花香品種特征較去年差。

　　巖茶今年可能更平價

　　“采茶、制茶、運輸等多個環節的成本都在上漲，茶葉逐年漲價已成趨勢，但今年平價巖茶可能出現10%的跌幅，因為茶青收購價出現前所未有的低價。”一位不愿透露姓名的巖茶茶商如是說。

　　據了解，受今年大量雨水的影響，巖茶青葉品質下降，巖茶茶青收購價出現“地板價”，吳三地水仙青葉的收購價最低達到0.9元/500克，而此前收購價多在2~3元間。

　　“降價主要集中在低端茶上，由于茶青品質下降，難以做出好茶，因此低端茶可能會出現10%的降幅，但高端茶由于數量少了，可能會出現10%的漲幅。”