西湖龍井綠變龍井紅在技術(shù)上完全可行，已申請到商標
西湖龍井綠變龍井紅在技術(shù)上完全可行，已申請到商標
西湖龍井茶基地有2萬畝茶園，但加工、銷售的基本是春茶，夏秋茶幾乎無人采摘、加工。雖然西湖龍井茶可產(chǎn)春、夏、秋三季，但夏秋茶幾乎是荒廢掉的。有人算了筆賬，若開發(fā)夏秋茶，每年可為茶農(nóng)增加上千萬元收入。
如果“綠茶之王”“西湖龍井”被制成紅茶，你會接受嗎？昨天，早報記者從杭州一家茶葉公司獲悉，今年計劃以西湖龍井的夏茶、秋茶為原料，推出名為“龍井紅”的紅茶，目前已申請到“龍井紅”商標。
這在業(yè)內(nèi)引起爭論。贊成者認為，這可以提高夏秋茶的利用率、拓展“西湖龍井”品種，并提高茶農(nóng)收入。但“紅綠兼有”是否會混淆消費者的認知？同時，由于紅茶品質(zhì)的把關(guān)是個難題，“龍井紅”是否會影響“西湖龍井”的金字招牌？
“在技術(shù)上完全可行”
“推出紅茶是經(jīng)過市場考察、技術(shù)論證的”，位于西湖龍井茶一級產(chǎn)區(qū)杭州梅家塢村的這家公司負責(zé)人表示，紅茶是目前世界上生產(chǎn)、消費量最多的茶類，在他們店里，常有客人問起杭州有沒有紅茶。“杭州乃至浙江有不少名優(yōu)茶，但多為綠茶，品種單一，而‘信陽紅’的成功給了我們很多信心。”他說。
“信陽紅”是全國十大名茶之一的綠茶“信陽毛尖”產(chǎn)地河南信陽2010年推出的紅茶。兩年前，當?shù)乩?ldquo;信陽毛尖”的夏秋茶加工的信陽紅茶問世。如今，信陽毛尖夏茶、秋茶的收購價比以前漲了10倍。
與“信陽毛尖”一樣，西湖龍井茶基地有2萬畝左右茶園，但加工、銷售的基本是春茶，夏秋茶幾乎無人采摘、加工。雖然西湖龍井茶可產(chǎn)春、夏、秋三季，但夏秋茶幾乎是荒廢掉的。有人算了筆賬，若開發(fā)夏秋茶，每年可為茶農(nóng)增加上千萬元收入。
“將夏秋茶加工成紅茶，在技術(shù)上完全可行。”中國農(nóng)科院茶葉研究所副研究員曾建明介紹，紅茶和綠茶依據(jù)發(fā)酵度、制法不同而區(qū)別——綠茶不發(fā)酵，以茶樹新葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成；紅茶是全發(fā)酵茶，加工工藝主要是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。他表示，紅茶品質(zhì)的一個重要指標是氧化程度，“茶多酚”是促進氧化的關(guān)鍵，而夏秋茶的“茶多酚”含量比春茶多，更適合加工成紅茶。
不過，“由于氣溫低，春茶一般沒有病蟲害，基本不用農(nóng)藥，但夏秋茶不用農(nóng)藥是不可能的。雖然現(xiàn)在有無毒農(nóng)藥，但畢竟是殺蟲劑，以夏秋茶為原料加工的茶葉，在成分的理化指標上較難把控——從這方面講，以夏秋茶為原料的紅茶在品質(zhì)要求上比綠茶高。”
起名傍“龍井”成焦點
“這幾年，政府、協(xié)會、茶農(nóng)一直在考慮為西湖龍井的夏秋茶找出路，加工成紅茶不失為1個途徑，但技術(shù)、品質(zhì)是否成熟是關(guān)鍵。”西湖龍井茶商會會長戚國偉介紹，杭州很多茶葉公司都有過這種想法，但因為時機不成熟，一直沒有成功。他告訴早報記者，目前西湖龍井的產(chǎn)區(qū)只有一個紅茶品牌“九曲紅梅”，原料大部分是龍井春茶，品質(zhì)上較好把控，“另一方面，名字跟西湖龍井也沒有關(guān)聯(lián)，不會混淆。”
作為西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長的商建農(nóng)擔憂更多，“‘龍井紅’，一聽就和‘西湖龍井’有聯(lián)系，容易與‘西湖龍井’品牌混淆。它的品質(zhì)、形象都可能影響‘西湖龍井’。”
這個顧慮，“西湖龍井”的新聞發(fā)言人、西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會經(jīng)濟與社會發(fā)展局調(diào)研員趙宏權(quán)也有。他認為，技術(shù)上只是第一關(guān)，在品牌維護上也要得到市場、茶農(nóng)、消費者認可，“這種紅茶的名字到底叫什么值得商榷，需要權(quán)威部門、專家參與、把關(guān)。
對“龍井紅”的爭議，欲推出該產(chǎn)品的公司負責(zé)人表示，“龍井紅”采用的是獅峰山、梅家塢、云棲、虎跑等西湖龍井原產(chǎn)地的鮮葉，通過手工、機器炒制加工，原料來源、加工工藝都保持了龍井的特點，“就如同‘信陽毛尖’與‘信陽紅’，‘龍井紅’是最能體現(xiàn)這種紅茶特色的名字。”
