十幾年前，紅茶只是紅茶，巖茶只是巖茶，白茶只是白茶，如果說還有一種再加工茶類，那也僅限于茉莉花茶。但是，近年來，茶與茶的界線已經開始模糊，茶與花、茶與酒、茶與茶，似乎都可以“亂燉一鍋”，出現了茉莉鐵觀音、茉莉白茶、桂花白茶、茶樹花酒、拼配紅茶、水仙紅茶、觀音紅茶、佛手紅茶……業內稱，消費需求的多樣化激發了市場創新，但短期內，這些創新茶類想要拓展出一片市場，仍有難度。

　　茶與花的“亂燉”

　　福州傳統的茉莉花茶是采用單瓣茉莉花和烘青綠茶拌和窨制而成，茉莉花茶是福建五大茶類中的一類，因此，幾乎沒有人會去懷疑茉莉花茶存在的合理性。但是，除了綠茶與茉莉花的結合，今年來，福建省內多家茶企紛紛創新，不僅出現了紅茶與玫瑰花的結合、安溪鐵觀音與茉莉花的結合，還出現了白茶與桂花的結合……

　　繼桂花綠茶、桂花烏龍茶之后，近期福州茶市又創新出了桂花白茶。日前，政和瑞茗茶業有限公司將政和大白和政和桂花進行混合窨制，生產出了一款桂花白茶產品。據悉，外形上，桂花白茶為芽葉連枝，尚勻整，葉緣垂卷，略有破張；毫心銀白、顯；葉色灰綠或暗綠，部分葉背有茸毛。內質上，桂花白茶具有桂花香氣，清鮮純正，同時伴有毫香；味甜、純正。

　　此外，在茉莉花茶的基礎上，福建瑞閩茶業有限公司也曾于今年研制出了茉莉巖茶、茉莉鐵觀音、茉莉白茶、茉莉紅茶、茉莉龍井等，每款茉莉茶類售價約在600元（每500g，下同），與瑞茗茶業的桂花白茶售價持平。

　　茶與酒的“亂燉”

　　經常聽說“花酒”的你，是不是也聽過“茶酒”呢？為了增加茶的附加價值，延長茶產業行業鏈，今年來，不少茶企開始研究茶與酒的結合。如福建閩峰茶業有限公司聯合福建東平高粱釀造有限公司，擬將政和大白、福安大白、小菜茶等茶花融合東平高粱白酒，制造出一種中高端的保健白酒，面向省內市場推廣。

　　茶葉科技與經濟研究所副所長、福建農林大學茶學系博士葉乃興介紹說，茶樹花酒的研制是應用了微波殺青技術，提高了茶樹花水浸物的活性或成分含量，并在釀酒工藝中采用發酵技術和先進勾兌方法相結合、傳統陳釀和催棒陳釀技術相結合等方法，使得茶樹花酒富含活性物質，營養豐富且風味獨特。

　　據悉，早前，福建農林大學科研處就已經研制出了一種茉莉花茶酒的制作方法，它能有效將茉莉花茶營養成分與功能性成分轉移到茉莉花茶酒中，用此方法釀造出來的茉莉花茶酒色澤呈橙色，具有明顯的茶香，且酒體醇和協調，口感宜人，具一定保健功效。

　　茶與茶的“亂燉”

　　如果說茶與花、茶與酒的組合尚算求新求變，那么茶與茶的組合又當何論？今年來，福建的紅茶產品已經不僅僅指的是正山小種、政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫等單品種紅茶，拼配紅茶、水仙紅茶、觀音紅茶、佛手紅茶等所謂的新型紅茶茶品也紛紛試水本土茶市場。

　　今年，福建元泰茶業有限公司推出的“元泰千禧1500”、“元泰千禧3000”紅茶產品，以及明年初福建品福茶業擬推出的“品福工夫”紅茶產品，均是以中國18個知名紅茶產區所產的紅茶為原料，根據不同紅茶產區所產紅茶采摘季節的不同、品質特征的不同、香氣和滋味的不同，取長補短，合理拼配而成的紅茶產品。

　　此外，今年，閩南茶道推出的“紅芽芯”茶產品，其原料就是獅峰巖所產的佛手茶，采其芽芯，以紅茶的工藝制成。該茶品既有鐵觀音的清香，又具備紅茶的養胃功效。

　　別樣茶產品玩的是新鮮？

　　據了解，早在幾年前，部分茶企就已經開始研制茶與花的結合，但這種再加工類的花茶產品的推廣是這一兩年才流行起來的，尤其是今年。從歷史上看，創新花茶中的茶坯選擇以烘青綠茶為主，如綠茶與桂花的結合、綠茶與代代花的結合、綠茶與珠蘭的結合……但如今，白茶、紅茶、安溪鐵觀音，甚至是巖茶都成為了花茶試水的對象。

　　不同茶類與不同花類的結合，是創新，還是破壞市場規律？茶企玩的是心跳，還是新鮮？福建農林大學茶學系主任孫威江博士認為，茶類的工藝創新有助于豐富茶類，為茶客們提供更多的選擇。同時，這種創新也在一定程度上模糊了傳統茶類的界線。

　　據稱，要研制一款口感醇厚，易被市場接受的花茶產品，首先要解決的是茶香和花香的融合問題。理論上說，在技術上，不同茶類與不同花類的結合基本上都是可行的，但必須經過反復調試、不斷摸索。如茶葉成分（芬芳物質）以及茶葉結構（孔隙密度）的不同都將影響花茶的效果。因此，要選擇茶葉孔隙密度大、芬芳物質較容易和花香融合的產品進行組合。

　　業內人士表示，創新花茶可能更容易被年輕一代的消費者所認同，其客戶群偏年輕。而老一輩的茶客大多更愿意去追求具有茶本香、茶葉特征顯著的茶產品。因此，從這個層面上說，創新花茶的誕生必然擁有屬于它的部分市場，但其想要在短期內進行全面推廣仍有一定難度。