水蘇糖(Staehyose )是自然界天然存在的一種四糖，廣泛分布于豆科及部分唇形科植物中，屬于棉子糖屬半乳糖昔類非還原性功能性低聚糖。它能顯著促進雙歧桿菌增殖，成為近年來功能性食品市場上較受歡迎的一種配料。

    水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性、保濕性和吸濕性，易溶于水，滲透壓接近于蔗糖。水蘇糖與其他功能性低聚糖相類似，不為人體腸胃消化液所分解，能被人體腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群利用，促進其增殖并形成優(yōu)勢菌，抑制產(chǎn)氣產(chǎn)酸梭狀芽抱桿菌等腐敗菌的生長，調節(jié)人體消化道微生態(tài)平衡。水蘇糖被雙歧桿菌分解后可產(chǎn)生L-乳酸，可增加鈣的溶解度。

    水蘇糖作為食品配料主要應用于增殖雙歧因子、調節(jié)腸胃道、促進鈣吸收及排鉛等功能性食品中。水蘇糖功能性成分單一、明確、純度高，每日服用量僅為0.5g~3g即能產(chǎn)生功能性效果。

    1 范圍

    本標準規(guī)定了水蘇糖的定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
    本標準適用于以食用植物為原料，經(jīng)加工提取、精制而成的水蘇糖的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

    2 規(guī)范性引用文件
    下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。
    凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件.
    GB/T 191包裝儲運圖示標志
    GB/T 5009.4食品中灰分的測定
    GB/T 6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法
    GB 7718預包裝食品標簽通則
    GB 15203淀粉糖衛(wèi)生標準
    GB/T 20884-2007麥芽糊精

    4產(chǎn)品分類
    按水蘇糖含量將產(chǎn)品分為P60型、P70型和P80型三個類型.
    5要求
    5.1感官要求
    白色或淡黃色粉末，甜味溫和，純正，無異味，無正常視力可見雜質.
    5.2理化要求
    應符合表1規(guī)定。

    6.試驗方法
    本方法中用水符合GB/T 6682三級〔含三級)以上的水，所用試劑除特殊注明外均為分析純。
    6. 1感官檢驗
    取適量樣品，在自然光的光線下，用肉眼觀察樣品的顏色和形態(tài)，有無雜質:取少量樣品，放入口中，仔細品嘗其味，做好記錄。多個樣品時，應在品嘗下一個樣品前，用清水漱口。
    6.2溶解度
    按GB/T 20884-2007中6.4測定。
    6. 3水蘇箱含量
    6. 3. 1方法提要
    樣品經(jīng)過濾后，經(jīng)反相高效液相色譜分離惻定，根據(jù)水蘇糖標準品保留時間對照定性，外標峰面積定量。
 
    7.檢驗規(guī)則
    7.1組批
    凡在同一批次內生產(chǎn)且經(jīng)包裝出廠的具有同樣質量證明書的產(chǎn)品為一批。產(chǎn)品出廠前應按本標準規(guī)定經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗部門逐批進行檢驗，合格后出具產(chǎn)品合格證，方可出廠。
    7. 2抽樣
    從整批產(chǎn)品中抽取樣品時，應先從整批中抽取若干包裝單位，然后再從抽出的包裝單位中抽取均勻試樣。

    7. 2. 2均勻試樣的抽取
    取樣時，用清潔、干燥的取樣工具插入包裝袋的三分之二。每袋取樣100g，將抽取的樣品迅速混勻，用四分法縮分，然后分裝于兩個1000mL清潔干燥的磨口瓶中，密封。貼上標簽，一瓶檢測，一瓶封存?zhèn)洳椤?br />    7.3出廠檢驗
    7. 3. 1成品出廠前應經(jīng)檢驗部門逐批檢驗，簽發(fā)合格證后方可出廠。
    7. 3. 2出廠檢驗項目包括:感官、水蘇糖含量(以干基計)、pH、水分。
    7. 4型式檢驗
    型式檢驗項目為本標準要求中規(guī)定的全部項目。一般情況下，型式檢驗每半年至少進行一次。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。
    a)原輔材料有較大變化時;
    b)更改關鍵工藝或設備;
    c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個月以后，重新恢復生產(chǎn)時;
    d)出廠檢驗與上次型式檢驗結果有較大差異時;
    e)國家質量監(jiān)督檢驗機構按有關規(guī)定需要抽檢時.
    7. 5判定規(guī)則
    檢驗結果如有1-}2項指標不合格，應重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復驗，以復檢結果為準，若仍有一項不合格，則判整批產(chǎn)品為不合格.
    8.標志、包裝、運輸、貯存
    8. 1預包裝產(chǎn)品標簽除應符合GB 7718要求外，還應標注產(chǎn)品類型。
    8. 2預包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定.
    8. 3外包裝應標注產(chǎn)品名稱、制造廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、執(zhí)行標準編號及產(chǎn)品類型。
    8. 4包裝物和容器應整潔、衛(wèi)生、無破損，并符合相關規(guī)定。
    8. 5貯運過程中，應防塵、防蠅、防曬、防雨，嚴禁與有毒、有害物質混裝混貯。
    8.6成品應貯于干燥、通風、清潔的庫房中:堆放在距離墻壁、暖氣管或水泥柱lm以外，堆放高度以確保安全為原則。