福州小吃進入新一輪漲價拌面扁肉現在一份7塊5   2012-04-12

福州小吃進入新一輪漲價潮。記者昨日從業內了解到，受成本上升推動，福州小吃業經營者開始轉嫁成本壓力，以往親民的拌面、扁肉、鍋邊等接連提價。記者走訪發現，福州小吃提價已經不是個別店家的行為，而是行業性的。

沙縣“情侶套餐”想當年才2元

記者昨日走訪福州南后街、達明路、六一路、福馬路等路段小吃店發現，小吃提價已經是行業性普遍問題。六一路一帶，小份扁肉售價在2.5~3元。其中，小份扁肉3元的小吃店店面裝修相對簡單，為個體店。來自沙縣的小吃店店主謝先生說，去年他店里的小份扁肉每碗賣2元，最近把價格提到3元，“多出來的一元主要是支付上漲的店租、人員等經營成本費用。”

而在福馬路上，一家經營沙縣小吃的連鎖店，小份扁肉5元一碗。記者在這家店點了份“情侶套餐”，即一小碗扁肉，外加一小碗拌面，店員打出的計價單上顯示價格總計為7.5元。其中，扁肉5元，拌面2.5元。“情侶套餐”上桌后，記者數了數碗里的扁肉，不多不少正好十粒。

十粒扁肉裝一小碗，在2005年的時候，它的價碼是1元，拌面也不過1元。

從1元到5元一碗扁肉的“前世今生”

隨著小吃經營成本不斷上升，小碗扁肉價格開始逐漸“加碼”。

福州小吃經營業者連先生給記者大致回憶了這些年扁肉價格的上漲情況，上世紀90年代開始一直到2004年，扁肉銷售價格都維持在1元。2003年的時候，沙縣小吃經營者曾醞釀調價，把扁肉價格從每碗1元提到1.5元，可當時不少經營者擔心提價影響生意，最終扁肉價格仍然在原地踏步，許多小吃店門外依然掛著“一元進店”的招牌。但2006年開始，沙縣扁肉逐步提價，先是從1元提到1.5元，后來提到2元，直到當前的2.5元~3元。

連先生說，他店里的小碗扁肉目前銷售價為3元，而福州一些小吃連鎖店把小碗扁肉賣到5元的“天價”，他認為價差主要是運營成本不同導致，“個體小吃店大多是夫妻店，人員開支相對少，店面裝修也簡單，成本相比連鎖店要低。連鎖店要增加人員培訓等費用，以及在裝修上投入更多費用，費用一多，成本就相應增加，小吃銷售價格也就相應上去了。”

要么加要么減鍋邊、撈化“變形記”

鍋邊、撈化、肉燕是福州人經常嘗的小吃“老三樣”，與沙縣“情侶套餐”相比，鍋邊、撈化、肉燕的漲價幅度絲毫不遜色。記者調查發現，福州鍋邊銷售價格每小碗已經達到3~5元。在老福州的印象中，前幾年，小碗鍋邊每碗價格不過1~2元。

“鍋邊價格不僅貴了，就連配料也打了折扣。”家住福州東區的林女士平常喜歡吃鍋邊，以前她只要花上2元，就能吃到一碗不錯的鍋邊，可是現在即使花上5元點一碗鍋邊，里邊的配料也已今非昔比了，“一碗鍋邊里就幾片小魚干，外加幾個花蛤。”

記者走訪發現，福州的撈化店近期也不同幅度提價了，漲了1~2元不等。以前花5元錢點撈化，撈化的配料比較豐富，通?？梢约觾扇龢訓|西，比如豬血、羅漢肉之類，現在吃撈化，6元錢只能加一種配料，另外再加一種配料就得多2元錢。

要么偷工減料，讓小吃品質“打折扣”，要么提價以確保小吃品質，歸結起來，都是小吃經營成本上升在“搞怪”。

不敢漲也得漲肉燕的無奈

對小吃經營成本上升所帶來的經營壓力，福州“同利肉燕”老鋪的第四代掌門人陳君凡也深有體會。

去年，福州南后街“同利肉燕”門店每份肉燕（10粒）銷售價為6元，今年調價時，價格上升到8元。對此，陳君凡回應說，他原本“不愛提價也不愿提價”，今年對肉燕提價是迫不得已。

“去年咬咬牙堅持沒提價，可今年扛不住成本壓力了。”據陳君凡介紹，肉燕提價主要受人員開支、原料費用、店租三個因素影響。

陳君凡說，前幾年，店里的員工每月工資為七八百元，今年工資為2000元左右，而同樣是前幾年，肉燕的主要原材料之一的地瓜粉每斤只要1元多，而現在則要5元多。

“人員工資、地瓜粉價格一旦上去就下不來，而且只會往上升，對小吃店構成了很大的經營壓力。”陳君凡表示，為確保肉燕的品質，他最終決定在今年把肉燕價格調上去。（記者黃立東）

來源：海峽都市報