江蘇：10萬噸大閘蟹“螯戰(zhàn)”蘇州蟹市  10-22

秋風(fēng)起，菊黃蟹肥。說起大閘蟹，蘇州絕對是地標(biāo)。蘇州人養(yǎng)蟹養(yǎng)得好，養(yǎng)出了陽澄湖和太湖兩只大閘蟹界的巨星；蘇州因而也成了遠(yuǎn)近聞名的蟹市，這季節(jié)，遠(yuǎn)近各種名號的螃蟹紛紛涌入蘇州，其中不乏傍名牌混水摸魚的，最近一兩年更多的外地蟹開始亮出旗號，借蘇州的市場出貨。目前，蘇州蟹市有十萬噸左右的銷量，十有八九來自外地。而江蘇全省年產(chǎn)30噸左右螃蟹，約有三分之一走的是蘇州市場。

批發(fā)市場日銷100噸蘇州蟹占了20%

蘇州是江南水鄉(xiāng)，水網(wǎng)縱橫發(fā)達(dá)。擁有陽澄湖、太湖兩大片養(yǎng)蟹黃金水面，歷來是江蘇河蟹主產(chǎn)區(qū)之一，加上大量的蟹塘，全市河蟹養(yǎng)殖面積穩(wěn)定在45萬畝以上，占全省河蟹養(yǎng)殖面積500萬畝的近十分之一。與養(yǎng)殖大戶的名頭相比，蘇州更是全省河蟹交易最活躍的市場，名副其實的銷售中心。蘇州市農(nóng)委對我市河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況做了一份調(diào)研，顯示我市大閘蟹年交易量達(dá)到10萬噸，占全省河蟹產(chǎn)量30萬噸的三分之一，占全國河蟹產(chǎn)量60萬噸的六分之一。

每年大閘蟹開捕，相關(guān)方面都會公布兩個預(yù)測數(shù)據(jù)，產(chǎn)量和起水價格。從9月底公布的預(yù)測數(shù)據(jù)來看，今年陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量為2100多噸，屬于比較正常的年份。太湖大閘蟹總產(chǎn)量7500噸，其中圍網(wǎng)養(yǎng)殖的3500多噸，其余是沿太湖的蟹塘養(yǎng)殖。可以看出，理論上能夠被冠以陽澄湖大閘蟹和太湖大閘蟹名頭在市場上銷售的，總產(chǎn)量才近一萬噸。

產(chǎn)量和交易量兩個數(shù)據(jù)一比較就可以看出，蘇州蟹市每年的交易量中，很大一部分并非為地產(chǎn)蟹。

作為蘇州最大的菜籃子，南環(huán)橋水產(chǎn)批發(fā)市場的統(tǒng)計也佐證了這一點。市場工作人員介紹，近來市場每天的河蟹交易量在100噸左右，其中80%是外地蟹，主要來自蘇北，高淳和興化，還有極少量的安徽蟹和湖北蟹。本地蟹占比不超過20%，主要為太湖蟹。

產(chǎn)業(yè)鏈越拉越長一只蟹唱成一臺戲

市場供需兩旺，在蘇州，螃蟹已經(jīng)不僅僅是螃蟹，而是不折不扣成了一種“蟹經(jīng)濟(jì)”。

蘇州人養(yǎng)蟹養(yǎng)得好已經(jīng)是業(yè)界公認(rèn)的了，蘇州人賣蟹賣得好也有經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)說話。而賣得好，得益于蘇州人巧妙地把大閘蟹這條產(chǎn)業(yè)鏈拉長。從一只蟹的養(yǎng)殖，到餐飲、旅游、娛樂等多元發(fā)展。

上個周末，不出意外，蘇州再次迎來吃蟹狂潮。星期六上午9點開始，園區(qū)金雞湖大道、蓮花島等區(qū)域就出現(xiàn)了擁堵現(xiàn)象。而來自繞城高速方面的信息顯示，上午10點開始，收費站就開始應(yīng)接不暇。僅巴城收費站周末單日流量就突破4萬輛，進(jìn)入了今年蟹季的最高峰。到了下午，滬寧高速公路陽澄湖收費站出口也出現(xiàn)了車輛局部積壓，交警部門及時到場進(jìn)行了疏導(dǎo)。吃大閘蟹熱情高漲，滬寧吃蟹客堵了高速路。本報對此也做過相關(guān)報道。交警介紹，外地市民前往蘇州太湖、陽澄湖吃蟹已經(jīng)進(jìn)入高峰期，這一過程將一直持續(xù)到下個月。

作為陽澄湖大閘蟹的主產(chǎn)地之一，昆山巴城是上海吃蟹客非常熱衷的一個地方。當(dāng)?shù)匾晃火B(yǎng)蟹老板告訴記者，別看當(dāng)?shù)匦肤承非f非常多，但家家生意都非常好，而且基本上都是熟客帶生客。一年只要做好一個蟹季，連吃帶賣，好一點的蟹舫餐廳，凈利潤可在兩百萬以上。相城區(qū)陽澄湖的蟹農(nóng)老胡，除了養(yǎng)螃蟹，家里還開了一家農(nóng)家樂。他告訴記者，自己十五畝圍網(wǎng)，產(chǎn)的大閘蟹根本還不夠自己飯店里賣的，一般情況下，都要到別的不開農(nóng)家樂的圍網(wǎng)去進(jìn)貨。

蟹農(nóng)自己變著花樣找出路的同時，地方政府也盡力唱好一臺戲。以分享陽澄湖養(yǎng)殖水面的巴城、唯亭、相城、沙家浜為例，各地之間每年到了9月下旬就都動作不斷。比如今年，9月16日，唯唯亭亭陽澄湖大閘蟹文化節(jié)開幕，蟹農(nóng)開始試捕；9月22日，相城區(qū)舉辦了2012蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)；9月26日巴城舉辦了2012昆山陽澄湖大閘蟹文化節(jié)。而太湖蟹的兩個主產(chǎn)區(qū)域，吳中區(qū)和吳江，連續(xù)多年到香港、北京等地開推介會，組織全國各地的水產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人到產(chǎn)區(qū)考察等。通過多種途徑，蘇州人把大閘蟹的名聲推了出去。

外地蟹亮旗號本地蟹農(nóng)有壓力

說起大閘蟹，陽澄湖大閘蟹是當(dāng)之無愧的天王巨星。這只蟹，已經(jīng)成為這個季節(jié)蘇州的一張美食名片，也幾乎成為了河蟹的一個代名詞。蘇州的另外一只蟹太湖蟹，近年來也聲名鵲起，是大閘蟹出口市場上的主力軍，在香港等市場赫赫有名。

蘇州的蟹好，蟹市旺，蘇州的蟹農(nóng)一直很自信。盡管總有不少外地蟹混進(jìn)來，假冒正宗，可明眼人一眼就能辨出真?zhèn)危瑢φ嬲年柍魏窙_擊并不是最大。不過，近兩年來，蟹市也悄悄在起著變化。原來不起眼的外地蟹，養(yǎng)殖得越來越多，質(zhì)量也在不斷提高，如今也有了在蘇州市場上亮出旗號的自信。

記者昨天在南環(huán)橋水產(chǎn)批發(fā)市場看到，來自高淳固城湖的大閘蟹，規(guī)格最大的一類（公6兩、母4兩），批發(fā)價格每斤在180元-200元。而相同規(guī)格的太湖大閘蟹，批發(fā)價格每斤在190元-210元，價格優(yōu)勢只有10元。規(guī)格蟹（公4兩、母3兩），太湖蟹相比蘇北蟹的價格優(yōu)勢，也不是太明顯。市場工作人員介紹說，南環(huán)橋經(jīng)營蘇北大閘蟹也多年了，有一個感覺很明顯，蘇北蟹的品質(zhì)在提升。蘇州產(chǎn)大閘蟹的特征很明顯，“青背、白肚、黃毛、金爪”，以前鑒別蘇北大閘蟹只要看肚子就行，大多數(shù)蘇北蟹的蟹肚都是黃呼呼的，有的甚至帶點黑，這跟養(yǎng)殖水域和技術(shù)有關(guān)。但近兩年，蘇北蟹的外觀也在變得越來越漂亮，光看外表幾乎很難辨別。另外，無論是蟹肉還是蟹黃，蘇北蟹的品質(zhì)確實也有了很大的提高。

蘇州市農(nóng)委人員也介紹，目前全國河蟹養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展很快，以泰州的興化市為例，近年的養(yǎng)殖面積就達(dá)到了70多萬畝。隨著河蟹養(yǎng)殖技術(shù)不斷提高，河蟹品質(zhì)與我市所產(chǎn)的大閘蟹越來越接近，競爭力在增強(qiáng)。另外，外地河蟹生產(chǎn)成本相對較低，上市時間相對較早，對于我市地產(chǎn)大閘蟹的沖擊也越來越大。而本地養(yǎng)殖戶多年來的順風(fēng)順?biāo)B(yǎng)成了“皇帝女兒不愁嫁”的心態(tài)，不利于本地河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

事實上，無論是陽澄湖還是太湖，近兩年不少蟹農(nóng)已經(jīng)開始感受到壓力了。特別是池塘養(yǎng)殖的蟹農(nóng)，去年、前年虧本的大有人在。記者昨天電話采訪陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍時，他也稱今年相當(dāng)一部分會員反映銷售情況不理想，到目前為止銷售了六成左右，往年這個時候，陽澄湖大閘蟹的出貨量應(yīng)該能夠達(dá)到八成。