腌泥螺和白元蟹檢出致病菌海鮮最好煮熟蘸醋吃  07-05

海鮮，永遠是寧波人舌尖上的美味。不過，到了夏天，生海鮮盡量還是少吃。

前兩天，奉化市藥監局在部分腌制泥螺和白元蟹中檢測出副溶血性孤菌。這是種海洋細菌，會引起食客腹痛、嘔吐、發熱，而夏天的海產魚蝦中，帶菌率可高達90%以上。專家們提醒，夏天的海鮮最好煮熟了再吃，吃的時候，蘸些醋，因為高溫和食醋都可以殺死這種細菌。

腌制泥螺和白元蟹檢出致病菌

前幾天，奉化市藥監局稽查大隊對轄區內腌制海產品進行了抽檢，品種涵蓋泥螺、白元蟹、咸蟹、蟹扁、蟹糊、醉奉蚶六種，總共40份樣品。

奉化市藥監局辦公室陳主任說，抽檢后，樣品被送到了當地疾控中心進行致病菌的檢測，檢測項目包括副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌四項。

很快，當地疾控中心出具了檢驗報告，其中顯示，2份泥螺及1份白元蟹檢出副溶血性弧菌，其他樣品均未檢出四類致病菌。

陳主任說，后經他們調查，不合格的樣品中白元蟹是餐飲店自己腌制的，2份泥螺是市場購買的，不涉及品牌產品。

食用副溶血性弧菌易中毒

對于副溶血性弧菌，藥監局的工作人員們并不陌生。2010年和2011年，寧波市藥監局連續兩年在牡蠣、泥蚶等一些生鮮貝類中檢出過副溶血性弧菌。

它是一種海洋細菌，我國華東地區沿岸的海水檢出率為47.5%~66.5%，海產魚蝦的平均帶菌率為45.6%~48.7%，夏季可高達90%以上。

奉化市藥監局稱，寧波人喜歡吃海產品，有生食及吃腌制海產品的習慣，從寧波市及周邊地區往年食物中毒調查的結果分析，副溶血性弧菌是最主要的致病菌。

李惠利醫院消化內科主任醫師孫蓓蕾也告訴記者，醫院最近收治了不少因食用未煮熟的海鮮而引起腹痛、嘔吐、發熱的病人，憑臨床經驗，基本可確定病人是副溶血性弧菌食物中毒。夏天，也正是這種疾病的高發期。

生吃刺身、象鼻蚌要蘸醋

那么，是不是像刺身、象鼻蚌這種生食的海鮮，也不能吃。

陳主任說，他們建議腸胃功能不是很好，或從來沒生吃過海鮮的游客盡量少吃，以防萬一。但不代表，這些海鮮就不能吃。

陳主任建議，這些生鮮在食用前要用飽和鹽水浸漬，然后用冷開水反復沖洗，加工前雙手清洗消毒，裝海產品的器皿要消毒，這樣就能避免副溶血性弧菌感染。

此外，吃這些生鮮最好蘸醋。副溶血性弧菌對酸非常敏感，在普通食醋中5分鐘就會被殺死。

咸菜、腌肉也會感染副溶血性弧菌

除了海產品，腌制食品中常常也會攜帶這種細菌，如咸菜、腌肉等。

預防副溶血性弧菌的措施主要有：動物性食品應煮熟煮透再吃；隔餐的剩菜食前應充分加熱；防止生熟食物操作時交叉污染；海產品宜用飽和鹽水浸漬保藏（并可加醋調味殺菌），食前用冷開水反復沖洗。