沙井蠔，亮晶晶。冬至到清明，蠔香正濃時，一年一度的沙井金蠔節如約而至。今日上午，第八屆沙井金蠔節隆重開幕。本屆金蠔節以“千年蠔鄉、幸福寶安”為主題，從今日起至本月27日，8大類20多道“美味可口”的“招牌菜”，將供市民群眾分享并大快朵頤。不僅如此，本屆金蠔節文化色彩濃厚，文化活動項目達22項，為歷年來最多；所有活動都很有文化的含金量，文化創意水平很高；文化藝術活動的高端化、精細化程度加深，眾多文學藝術創意手段加入其中，特別是讓“文學蠔軍”、“書法蠔軍”、“攝影蠔軍”走上前臺，參加藝術創作活動，讓本土文學藝術界人才抒蠔情、唱蠔歌、頌蠔鄉、歌巨變，使本屆“金蠔節”活動藝術魅力更加彰顯。

　　■經濟篇

　　千年沙井蠔續寫產業傳奇

　　美麗的沙灘、和煦的陽光、清涼的海風……在臺山市川島海域，沙井蠔在萬頃碧波中快意地生長。據粗略估算，今年，沙井街道通過異地養殖鮮蠔的總產量已達到27萬噸。

　　許多人不曾忘記，曾幾何時，因為海水遭受污染，加之蠔田被規劃成工商用地，享譽海內外的沙井蠔在沙井乃至整個深圳“芳蹤難覓”，不得不出走他鄉。

　　十多年來，經過與當地漁民合作養殖的艱辛努力，沙井蠔在他鄉迸發出新的活力。目前僅沙井水產公司、新蠔鄉蠔油食品公司等蠔業企業在臺山、陽江、惠東、汕尾一帶的蠔養殖總面積已經超過26萬畝，產量達到27萬多噸，年產值達到近4個億。

　　從養殖場所飽受污染、蠔業幾近沉淪到蠔民出走深圳，探索異地養殖，本土蠔企殫精竭慮開拓市場，再到政府“有形之手”參與扶持傳統蠔業重新崛起，沙井蠔的崛起走出了一條名副其實的傳奇之路。

　　曾經日漸萎縮的生存空間

　　在中國南海出產的蠔中，深圳出產的沙井蠔以個大、肉嫩、肥美而最具盛名。“薄宦游海鄉，雅聞歸靖蠔。”宋代文學家梅堯臣《食蠔》詩中描述了自己食用沙井蠔的感受，也是這一深圳名產最早的文獻記載。

　　千年蠔香令人陶醉。然而，曾幾何時，因為海水遭受污染，加之蠔田被規劃成工商用地，享譽海內外的沙井蠔在沙井乃至整個深圳居然“芳蹤難覓”。蠔三村居民、今年78歲的冼吐霞從十一二歲開始學養蠔，曾經當過村婦女主任和蠔業大隊副大隊長。她告訴筆者，上世紀90年代以后，珠三角沿岸農業向“三來一補”加工業轉型，各種工廠排放的工業廢水和生活污水不經處理，直接排入茅洲河，大量垃圾也直接倒入河中。自從茅洲河被污染，海水變黑后，蠔民村的生蠔養殖業遭到毀滅性破壞。原來北到茅洲河口，南到寶安西鄉一帶，都是蠔民村成片的蠔田，但由于污染，深圳灣和珠江口海域絕大部分水體都不能達到四類、劣四類海水水質標準。蠔三村曾經持續幾個月出現死蠔現象，優質白肉蠔和深水放養蠔先死，然后是中小蠔、赤肉蠔以及淺水區蠔。村里甚至不得不賣掉多艘蠔輪，其后數年蠔產量一直連續下降，其他的蠔民村皆是如此。

　　一個不爭的事實是，上世紀90年代開始，沙井蠔的生存空間已日漸萎縮，蠔苗的養殖點也向異地轉移，原產沙井蠔成為不少深圳食客的集體回憶。

　　異地養殖蠔業踏上重生路

　　1983年起，在政府的支持下，經過多次實地考察，沙井人先后在陽江、臺山、惠東、汕尾等沿海地區打造了多個養殖基地。因其仍嚴格采用“沙井蠔”的技術標準生產、加工，其成品品質與“沙井蠔”并無二致，沙井蠔異地養蠔獲得成功。

　　沙井人開拓性地開展異地養蠔，不僅實現了異地蠔業產業化發展，更大程度地滿足了市場的需求，向當地傳授了蠔養殖技術，解決了更多蠔養殖基地農民的就業問題，而且將深圳獨有的沙井蠔文化傳到了遠方。

　　沙井街道水產公司總經理陳沛忠介紹說，目前，95%以上的“沙井蠔”通過外移基地，產自廣東沿海的臺山、陽江、惠東、汕尾等地。養蠔從業人數達到數千人，而且正以20%左右的幅度增長，創造了可觀的社會價值和經濟價值。

　　在水廠公司博物館里，筆者看到了滿滿一個墻壁的獎狀和獎杯。這些都是沙井蠔所代表的榮譽，沙井蠔從打造質量口碑開始，每一只蠔的品質都經過了層層把關。臺山市川島海域是沙井蠔異地養殖基地之一，沙井蠔從采苗生長到加工生產都嚴格遵循生態綠色原則，保持沙井蠔的鮮美、原汁原味。沙井蠔出口英國，都是免檢，可見它的品質保障是得到了認同。

　　“沙井蠔業第一次產業轉移，開創了中國養蠔產業轉移之先河，完整保存了‘沙井蠔’的傳統品牌，創造了中國水產史上的一大奇跡。”沙井街道黨工委書記、辦事處主任劉少雄對筆者不無自豪地說。

　　科技助力賦予蠔業新內涵

　　養蠔28年的蠔民陳植開有個夢，那就是一定不能讓沙井蠔在他這一代消失，而是要把沙井蠔和蠔產品發展壯大。

　　在沙井街道辦的幫助下，他的夢想得以成真。2009年他注冊成立了深圳市千年蠔業發展有限公司，公司主要是把生蠔加工成干蠔、成品蠔。在養蠔過程中，陳植開遇到一個難題，就是鮮蠔只能賣一季，蠔干保存時間最多1個月。

　　如何把蠔保留時間更長，如何使蠔這個季節性產品成為人們每天都可以享用到的美味？陳植開想到了與華南農業大學合作，成立“華農大千年蠔牡蠣深加工產學研研發中心”，對蠔進行深入研究，以科學數據指導產品生產，發揮沙井蠔的最大營養價值，造福市民。

　　利用華南農業大學的現代科技，結合傳統工藝，研發蠔產品。除傳統的蠔豉、蠔油、蠔罐頭外，即食蠔、蠔面、蠔粉等產品已進行研發，一年一季吃蠔變成隨時隨地都可以有鮮蠔吃，依靠科技做大做強沙井蠔加工產業。

　　經過他的苦心經營，沙井第一家蠔產品無塵加工車間建成投產，沙井有了先進的蠔產品化驗室，第一間防污染蠔豉風干玻璃房建成使用……

　　如今，陳植開企業所生產的產品銷往全國各地，主打產品在機場等區域銷售，代表著深圳產品的形象和特色。

　　“有形之手”助推傳統蠔業大放異彩

　　與當前廣泛實施的產業轉移工業園建設不同的是，沙井養蠔產業轉移主要通過市場“無形的手”來調節完成，并借助政府“有形的手”來加以推動。政府的扶持和引導對沙井蠔這一傳統、特色產業的再度崛起提供了巨大支持。

　　在沙井蠔業轉移的最初階段，相關政策的出臺發揮了積極的推動作用。1993年，彼時的沙井鎮政府出臺政策，鼓勵和支持沙井蠔民走出沙井，尋找新的養殖基地，并通過貼息貸款的方式給蠔民以資金支持。2006年，深圳市出臺了《食品安全“五大工程”政府扶持資金管理暫行辦法》，寶安區也相應出臺了《寶安農產品生產基地建設與政府扶持資金管理暫行辦法》，明確提出，對異地養蠔給予資金扶持。

　　為進一步促進沙井蠔業做大做強，增強市場競爭力，提高沙井蠔業的規模化與產業化水平，去年7月，寶安區再度印發《關于扶持沙井蠔業發展的若干措施》。根據這份扶持方案，寶安區從資金、技術、品牌及保障四方面予以扶持。

　　在資金方面，區農業部門從去年起，連續三年安排蠔業發展資金，用于扶持從事沙井蠔業企業的發展及對受臺風、赤潮等自然災害影響的沙井蠔業養殖企業的救災補助；鼓勵金融機構將沙井蠔業企業作為信貸扶持重點，安排一定規模的資金幫助企業解決在生產基地建設、合同收購、運貯和加工過程中的資金困難等。

　　技術方面，加強沙井蠔養殖、加工技術創新，鼓勵開展蠔種選育、改良養殖技術，引進現代化養殖設施，開發沙井蠔加工工藝、技術和設備，支持科技成果轉化和推廣先進的沙井蠔加工工藝；鼓勵蠔業企業與大專院校、科研院所聯合組建技術與開發中心，實行產學研合作，開發蠔業新產品。

　　品牌方面，健全好產品的質量安全體系，鼓勵沙井蠔業企業爭創名牌產品和馳名著名商標，利用展銷會、博覽會等平臺，加強沙井蠔品牌的宣傳推廣。

　　保障措施上，落實稅收優惠政策，為蠔業企業及時辦理按政策可享受的稅收優惠，并支持成立沙井蠔業協會，為蠔業企業提供產前、產中、產后的系列化服務，規范行業內部的生產經營行為，建立促進沙井蠔業發展聯系會議制度，由區農業部門召集各相關部門和相關街道定期召開，協調解決沙井蠔業發展的相關問題，共同推動蠔業持續健康發展。

　　■文化篇

　　金蠔故里蠔文化閃耀光華

　　千年沙井蠔不僅是令人垂涎欲滴的美食佳肴，更是沙井、寶安的特色風光物態，以及民俗風情的代表和象征，也是嶺南地區歷史發展的寫真，是深圳歷史發展的見證，已經成為深圳的一張文化名片和寶貴的城市記憶。

　　2004年，寶安區和沙井街道聯合舉辦第一屆沙井“金蠔節”，到今年已舉辦第八屆。通過舉辦沙井“金蠔節”，開展各種有“沙井蠔”文化內涵的活動，不僅傳承了歷史文化，而且全面展現了沙井、寶安的獨特歷史文化魅力，促進了沙井、寶安旅游文化事業的全面發展。

　　金蠔故里，傳承千年的蠔文化正與新生城市文化交融共生、交相輝映。

　　景觀文化 延續蠔鄉千年傳奇

　　在本屆沙井“金蠔節”期間，經規劃、維修、擴建、包裝，“藏之閨中”、掩埋于風雨之中、曾無人問津的沙井歷史文化風情古墟“洗去鉛華”，重新“面世”，正式開放，閃耀迷人的光彩。

　　該歷史文化風情古街區位于沙井街道中西部，北自新和路，南至新沙路，東自壆崗工業大道，西至西環路，面積15平方公里，是深圳文物古跡最集中的地區之一。

　　不僅如此，國內最大蠔文化博物館去年也落戶沙井，寶安首家純粹當地蠔民俗組織——沙井蠔民俗文化研究會于去年成立……透過沙井街道不斷出現的蠔業新景觀，從此可以尋找到沙井蠔民俗文化的淵源，探尋蠔文化發展歷史脈絡，發掘追尋找到深圳的文化之根。

　　沙井蠔文化專題博物館位于沙井舊街沙井水產公司院內，建筑面積1000平方米，2010年12月建成使用。該博物館由街道、沙井水產公司和蠔一、蠔二、蠔三、蠔四等9個原蠔業養殖村共同建設而成。館內收藏有與蠔業生產、蠔民生活、蠔業文化等相關歷史文物近萬件。文物歷史跨度自宋代至現代。館場由實物、文字、圖片、蠔業生產與生活場景等形式表現。該館是目前國內最大的沙井蠔文化專題博物館。

　　沙井蠔民俗文化研究會成立于2010年，由沙井街道主管并經上級民政部門正式批準，是寶安區內第一家純粹由當地蠔民組成的社會團體組織。其宗旨是研究、傳承沙井蠔民俗文化，推動沙井蠔民俗文化的大發展。沙井蠔生產習俗近年已被列為省、市級非物質文化遺產。近年來，沙井街道辦組織創作了以沙井蠔為主題內容的20多個雕塑群、4個沙井蠔類舞蹈、20多件沙井蠔美術作品、攝影作品，為承傳和發展沙井蠔文化作出了巨大貢獻。

　　沙井街道黨工委書記、辦事處主任劉少雄表示，城市景觀自古以來就是城市文化的重要標志，沙井的城市景觀文化深厚而珍貴，不僅提高了城市的文化檔次，而且使居民群眾產生舒適感和幸福感、歸屬感。特別是省級文物保護單位曾氏大宗祠、市級文物保護單位永興橋等文物古跡，見證了蠔鄉千年傳奇，對于城市文脈的延續，對于民風民俗的展現都有重要的作用，對這些文物古跡以及新建的現代人文景觀，對這些城市的歷史記憶，都要重點加以保護，讓它們折射城市的文明之光。

　　傳統文化 奇葩怒放魅力光華

　　豐富而光彩奪目的沙井傳統文化，也是沙井引以為自豪的閃耀世紀光華的另一種意義上的千年“金蠔文化”。

　　千年蠔鄉沙井街道文化底蘊十分厚重，文化藝術體育景觀眾多，文體活動豐富多彩，精神文明建設扎實開展而且亮點不少，從而獲得了眾多榮譽和社會的贊譽。與金蠔文化一脈相承的魔術文化、雜技文化、舞蹈文化、文學創意文化、書法攝影文化、體育文化等，已經成為沙井耀眼的文化奇葩。2009年，沙井街道獲得“全國精神文明建設工作先進單位”殊榮。

　　沙井街道擁有省級文物保護單位曾氏宗祠和市級文物保護單位永興橋，以及區級、街道級文物保護單位一批。沙井蠔民生產習俗、萬豐粵劇獲評省級、市級非物質文化遺產。

　　沙井街道魔術師在世界魔術交流大會暨“金牌獎”國際魔術比賽、摩洛哥國際魔術大賽中奪得金獎等名次。

　　“足球之鄉”壆崗社區于1998年1月成立了全國第一個村級足球俱樂部和全國首支農民足球乙級隊，足球隊實現了全國足球丙級聯賽六連冠。萬豐粵劇團應文化部之邀，晉京演出《大潮》、《風雨茅洲河》、《愛在青山》、《一件羊皮褂》等大型現代粵劇，獲得多項全國獎，主創人員受到國家領導人的親切接見。

　　近來，沙井掀起體育舞蹈練習熱潮，上萬市民群眾每日“聞雞起舞”。他們已奪得“全國體育舞蹈公開賽國標舞新人獎”第一名等眾多獎項，其中在第八屆、第九屆、第十屆深圳市鵬城今秋藝術節上力挫群雄，奪得大量大獎，成為深圳地區參賽隊伍中獲獎最多、獲大獎最多的一支參賽隊伍。

　　沙井街道文體設施不斷完善，已有各類運動場所200多個，圖書館及文化活動場所數十個。投資7000萬元、面積近10萬平米的沙井市民廣場已經成為市民群眾休閑健身的重要場地，該廣場由228根羅馬柱環繞，集世紀花壇、多功能露天劇場、音樂噴泉、可容納幾萬人活動的場地于一體，成為多個重要文化活動的場所，成為了深圳地區一大重要的文化景觀。

　　“蠔鄉作家群落”迅速走強、異軍突起，已有骨干作家100多人，出版文學著作70多部，大量作品已經登上了《收獲》、《中國作家》、《人民文學》、《山花》、《花城》、《青年文學》、《芳草》、《人民日報》、《詩刊》、《文藝報》、《文學報》乃至《世界日報》等國內外大報大刊。有作家作品獲《人民文學》獎、廣東省青年文學獎以及海外著名文學刊物的年度大獎，部分作家還得到國家領導人李長春同志的接見并接受了中央電視臺等媒體的采訪。