生活家養生錦囊：哪些蔬菜不怕熱？

眾所周知，蔬菜富含維生素、礦物質，是人體維生素、礦物質的重要來源，在膳食中的地位無可取代，每天吃充足的蔬菜對提高免疫力、預防壞血病、牙齦出血、預防營養缺乏性疾病等都有非常重要的作用，因此多吃蔬菜有利健康成了大家的共識。可是還有一個問題，很多營養素是怕熱的，而大家都習慣吃炒菜，不習慣吃很多涼菜，烹調過程中難免會有營養素損失。怎么才能既可以吃到美味的炒菜有減少營養素的損失呢？其實怕熱的營養素主要是維生素C，蔬菜中的其他營養素例如胡蘿卜素、B族維生素大多是耐熱的，加熱對他們的破壞不大。所以含維生素C比較少的蔬菜是不怕熱的。今天就給大家介紹幾種不怕熱的蔬菜。

竹筍

竹筍擁有非常鮮美的味道，自古就是人人向往的美味佳肴，是有名的山珍，竹筍口感脆爽，涼拌、清炒、炒肉均可，味道都非常鮮美，是宴席上非常受歡迎的一道美味佳肴。竹筍富含膳食纖維，可以在腸道大量吸水并膨脹，因此可以緩解便秘，另外膳食纖維可以減少腸道吸收脂肪、膽固醇，因此對肥胖、高脂血癥、高膽固醇血癥有輔助治療作用。每100克竹筍含維生素C5~9毫克，加熱對他的影響不大，炒、燉、煮都可以。

茭白

茭白是我國特產的一種水生蔬菜，茭白味道口感比較清新，是一種“百搭”蔬菜，涼拌、炒、燉、醬腌均可，味道都很不錯。茭白食療價值比較高，有清熱、止煩渴、利尿、瀉火通便等作用，可以用于熱病煩渴、便秘的食療。另外茭白有通乳的作用，可以用于產后乳汁稀少。