蔬菜的選購要領

　　葉菜類：

　　如果是結球的蔬菜，例如高麗菜或是萵苣，就要選擇球形完整，底部切面看起來新鮮，沒有發黑或泛斑點，沒有碰爛的。一般葉菜類則要選擇葉片完整，葉子上的顏色均勻，沒有局部泛黃或斑點，葉片看起來堅挺不枯萎，莖部看起來飽滿，沒有腐爛既可。

　　除了網室栽培的蔬菜比較不會被蟲咬之外，現在為了怕農藥過量或是殘留的問題，選擇有蟲咬過的蔬菜也比較好，或是在挑選蔬菜的過程中發現有活的小蟲或是蝸牛夾在葉子里，表示這蔬菜沒有殘留農藥，所以美眉看到蟲千萬不要害怕，那更能表示那是安全的蔬菜喔！

    根莖芽菜類：

　　根莖類蔬菜大多長在地底下，例如蘿卜，所以水分含量豐富，儲存的時間也會較長，選購時要看外皮沒有破損，沒有干掉失去水分的縐紋，摸起來水分飽滿，直挺就可以了。埋在地下的還有洋蔥，外皮要干燥不裂球、不出芽、不腐爛、莖球頂端不內陷的。

　　長在土地上的例如蘆筍外觀要完整沒有破損，沒有泡水爛爛的感覺，聞起來沒有腐臭味。竹筍外殼要光滑，切面潔白不干澀為主。如果是芽菜類則要注意看起來是否鮮嫩，是否泡水過久發軟或變色，芽根處看起來要飽滿水分，沒有干掉的樣子就可以了。

    花果菜類：

　　瓜類的蔬菜很多，例如絲瓜或冬瓜之類，因為飽含水分，所以重量感是挑選的第一感覺，再來便是考量果型完整，外皮無刮損，沒有腐爛濕濕的感覺。花型蔬菜如花椰菜則要選擇花蕾細密均勻，莖部切面不發黑，飽滿水分的樣子。

　　果型蔬菜如蕃茄，茄子則要選擇外皮光潔發亮，沒有凹陷，不出水，沒有裂痕為上。