近來全國各地的氣溫一再下降，市場上有不少水果、蔬菜因為天氣太冷被凍壞了。營養專家提醒說果蔬的存放溫度應該是在零下兩度以上，被凍壞的果蔬要謹慎食用。蔬菜水果凍了之后千萬要小心，因為有些果蔬被凍后不但喪失營養價值，而且還會產生有毒物質。

　　就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃，最低溫也應該在0℃以上。如果溫度過低，會破壞植物組織，失去食用價值。還有些果蔬在受凍后解凍時往往會產生一些有毒物質，比如白菜受凍以后會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中含亞硝酸鹽超過2.5毫克 /100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者甚至昏迷。買到凍白菜后，烹調時一定要燒熟煮透，這樣才能破壞掉內部的亞硝酸鹽。