橄欖油其實沒那么神  10-24

高價橄欖油營養價值受質疑

橄欖油其實沒那么神

高價橄欖油在市場上受到追捧，因其“能夠降低膽固醇，防止心血管疾病”，更成為禮送長輩的首選之一。還有宣傳稱，橄欖油對嬰幼兒的發育有很大的幫助。

最近有研究指出，橄欖油只是一種比較好的食用油，但并沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求，它不僅不適宜嬰幼兒發育，甚至可以稱得上是嬰幼兒的“劣質食品”。

這些說法，靠不靠譜？有記者帶著疑問咨詢了浙江工商大學食品與生物工程學院教授樓明。

觀點一：橄欖油的營養成分不奇特

從化學組成角度看，橄欖油的特別之處是：油酸含量高，可達70%以上。

油酸是一種單不飽和脂肪酸。美國FDA（美國食品與藥物管理局）在2004年批準橄欖油可以使用這樣一條標注：“有限而非結論性的科學證據顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺橄欖油有利于減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。

不過，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨有，如雙低油菜榨出的油（芥花籽油）也含有很高含量的油酸。而玉米油也有類似的認可，只是在對科學證據的認可上弱一些。

觀點二：橄欖油對嬰兒是“劣質食品”

如果說一些廣告詞只是忽悠，那么“橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，其基本脂肪酸的比例與母乳相仿”則是危害巨大的欺騙。

成年人需要限制膽固醇的攝入，因為成人的日常攝入量通常都超過了需求量。但嬰兒不同，他們的生長旺盛，對膽固醇的需求量更大，1996年《美國臨床營養研究》上發表的一項研究結果顯示，喂強化膽固醇配方奶的嬰兒在血漿膽固醇含量和紅細胞膜組成方面，比喂普通配方奶的嬰兒更加接近母乳喂養。如果橄欖油的“強項”是不含膽固醇，那么從這個角度，說它對嬰幼兒發育極為適宜，自相矛盾。

同時，橄欖油與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。因此，橄欖油不僅不適宜嬰幼兒發育，甚至可以稱得上是嬰幼兒的“劣質食品”。

小知識

辨別真假橄欖油

近日有媒體報道，市面上存在不少假冒或勾兌橄欖油。下面就介紹一些簡單鑒別方法。

1.看瓶簽上標明的酸度是在什么范圍，國標規定特級初榨橄欖油是小于等于0.8%。不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質量越好(特級初榨橄欖油反式脂肪酸含量在0.1%左右)。

2.選購橄欖油別忘了原產國的甄別，歐盟劃分的世界最好的橄欖油產區是意大利、希臘和西班牙。

3.上等橄欖油會有一股很強烈的青草味；油體應透亮，呈淺黃、黃綠色；口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味；若在5~7℃的條件下放置一天出現凝固，則該橄欖油比較純正，在2℃的條件下放置一定時間仍澄清透明，則一定含摻雜油脂。