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輝煌歷史及品質(zhì) ---雅安手工茶

雅安日報 2012-03-02 11:27 茶類
輝煌歷史及品質(zhì) ---雅安手工茶 提起雅安手工茶,其輝煌歷史和品質(zhì),令人肅然起敬。 西漢甘露年間(公元前5

輝煌歷史及品質(zhì)  ---雅安手工茶

提起雅安手工茶,其輝煌歷史和品質(zhì),令人肅然起敬。
   
  西漢甘露年間(公元前53到50年),吳理真在蒙頂山上種下了七株茶樹。由此,蒙頂山成為我國有文字記載的人工種茶和手工制茶最早的地方。
   
  千百年傳承下來的手工茶,造就了"揚(yáng)子江心水,蒙山頂上茶"的美名,"寧可三日無糧,不可一日無茶"、"一日無茶則滯,三日無茶則病"的巨大功效,則成就了雅安手工藏茶不可磨滅的歷史地位和巨大的商業(yè)價值。
   
  蒙頂山茶雖然擁有得天獨厚的自然條件,但造就蒙頂山茶的美名,卻是近2000年來不間斷傳承的手工制茶工藝。蒙頂山茶區(qū)手工茶制作工藝源遠(yuǎn)流長,茶祖吳理真是世界上第一個完成手工制茶的人,其制茶工藝經(jīng)過歷朝歷代的發(fā)展和演繹,蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花,一直以來都被稱之為茶中圣品,自唐朝起就被列為"貢茶",品質(zhì)優(yōu)異,人人皆知。
   
  手工藏茶是雅安另一朵奇葩。延續(xù)1300多年的手工藏茶工藝,更彰顯出雅安手工茶的神奇。藏茶制作工藝是世界上最復(fù)雜的制茶工藝,除傳統(tǒng)手工藏茶外,藏茶漢飲工藝卻是藏茶工藝的一大進(jìn)步,使雅安手工茶的制作工藝向前跨了一大步,藏茶的價值被更多的人接受。藏茶也是黑茶的杰出代表,因此,藏茶是名副其實的黑茶之圣品。
   
  因為手工制作,不可能大批量生產(chǎn),所以每一個細(xì)節(jié)都會投入了制造者的無限情感,從而顯得更為珍貴。由于手工茶具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)和崇高的地位,特別是現(xiàn)代工業(yè)社會對茶所耐以生存的環(huán)境的破壞和工業(yè)制茶的污染,手工茶受到了廣大消費(fèi)者的熱捧,已經(jīng)成為人們的追逐對象,其"圣品"地位不容挑戰(zhàn)。
   
  雅安手工茶優(yōu)越性主要表現(xiàn)在:其一,手工茶比機(jī)制茶耐泡;其二,手工茶比機(jī)制茶更具"靈氣",口感更好,更甘醇;其三,高端茶幾乎都是手工茶。

  2011年5月底,文化部非遺司副司長馬盛德一行來到雅安,考察非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地建設(shè)工作時指出:"不能一味只追求規(guī)模化產(chǎn)量,傳統(tǒng)的工藝也不能忽視。"
   
  蒙頂山茶傳統(tǒng)手工制作技藝極為考究,分為8道程序:采摘、攤涼、殺青、整形、再攤涼、毛火、攤涼、足火。每道工序環(huán)環(huán)相扣,步步承轉(zhuǎn),每一分火候都需凝心聚力去揣摩把握,靠的不僅是靈氣,還需要經(jīng)年累月的感覺。而手工藏茶技藝則主要分為采割、初制、成品茶加工三個部分。主要依靠茶號和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過程中代代口授心記,以及少量的文字記載。在蒙頂山茶傳統(tǒng)手工制作技藝被列入首批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),以及雅安南路邊茶手工制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)基地后,雅安的傳統(tǒng)手工制茶技藝得到了更多的關(guān)注。
   
  據(jù)市茶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長陳書謙介紹,經(jīng)過兩千多年的發(fā)展,雅安的制茶技藝中保留了大部分傳統(tǒng)手工制茶的技藝,制作出的茶也具有傳統(tǒng)的風(fēng)味,雅安發(fā)展手工茶的基礎(chǔ)好,底子厚,無論是藏茶、綠茶、黃茶、青茶、白茶、紅茶等手工茶都有較大的發(fā)展前景。
   
  為了大力發(fā)展雅安手工茶,雅安市茶業(yè)協(xié)會還在蒙頂山下茶馬古鎮(zhèn)規(guī)劃了3200平方米的手工茶一條街,建成后的手工茶一條街必將成為雅安手工茶發(fā)展的重要交易場所和重要對外宣傳、交流平臺,同時也給雅安廣大手工茶生產(chǎn)商帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
   
  可以看到,雅安手工茶的春天即將到來,雅安手工茶必將成為雅安茶產(chǎn)業(yè)一道靚麗的風(fēng)景線,其文化價值和經(jīng)濟(jì)價值都會迎來一個大發(fā)展時期。


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