羅 兵

　　西山茶是廣西傳統名茶之一，始植于唐代、創制于明代，距今已有一千多年歷史。產于桂平西山山脈一帶以及周邊山區。

　　西山茶素以條索緊細、色澤翠綠、白毫蓋鋒而著稱。其湯色碧綠、清沏明亮、滋味醇厚、甘甜鮮爽、幽香芬芳、口齒留香。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.2%、茶多酚27.5%、咖啡堿3.9%，是國內少有的幽香型名茶。

　　地道的西山茶必須采自西山原種原料，該品種屬于珍稀地方品種，其鮮葉顏色一開始是嫩綠色，然后隨著氣溫回升，逐漸變成深綠，紫色，周而復始。這種鮮葉加工的茶葉，具有獨特的荷花香，品質以嫩綠原料的茶葉最好。

　　桂平市區以西為廣西中部龍山山脈的一部分，素“乳泉搖籃”之稱。因這一帶系中生代花崗巖，地下水附存于巖體的裂縫之中，積水成泉。這種泉水的水分子密度高，表面張力大，有人作過一次表演：直至投入113枚硬幣，水在杯口鼓得像面包一樣，卻未外溢，把“滿則溢”的規律打破了。看到這種特殊物理現象的人，無不叫絕，當地群眾更加引以自豪。桂平有一首采荼調，就是贊美乳泉的：“花罅石，花罅石，乳泉水，西山茶。此話不與俗人講，俗人聽了要出家。”

　　當地一塊花崗巖巨石之上，有一棵根須裸露的大樹，盤根錯節長在石上。巨石底下有“乳泉”二字，為古人所書。泉深1米許，冬不涸，夏不溢。據《潯州府志》記載，乳泉“清冽如杭州龍井，而甘美過之。時有汁噴出，白如乳，故名乳泉”。現代科學化驗證實，這種現象為氡氣所致。當氡氣隨泉水噴出，速度很快，便出現乳白現象。

　　桂平西山是南國名山，是著名的佛教圣地。由于茶園多分布在山谷或樹林之間的奇峰怪石之上，破土而出，根吸石髓，又受云浸霧漫，飽吸風化土的豐富營養。茶園管理上一直保留著傳統重施農家肥和餅肥，很少施化肥和農藥的習慣，有利于提高茶葉內在品質，產品天然、生態、高品質。

　　明代，隨著西山佛教文化的興盛，西山茶作為寺僧日常的饋贈禮品，在粵、湘、桂等地廣為流傳，享有盛譽。到了清代已被列為全國名茶，選為貢品，西山茶進入了鼎盛時期。清光緒《潯州府志》載“西山茶以嫩、翠、香、鮮為特色”。其后，由于戰亂，西山茶奄奄一息，到1949年西山茶產量僅數5公斤左右。

　　新中國成立后，在釋寬能法師（原中國佛教協會常務理事）精心復墾培育下，西山茶開始逐步恢復和發展。1986年，西山茶以96.6分被國家商業部評為“全國名茶”，1990年桂平市西山茶場生產的棋盤石牌西山茶特級被原商業部評為部優產品。

　　現在西山茶已經得到了迅速發展，年產量達20萬公斤，茶葉的質量不斷提高。如今，桂平西山茶不僅在兩廣市場長盛不衰，而且遠銷港澳和歐美市場，譽滿中外。

　　今天去游覽西山的客人，飲上用乳泉水泡的西山茶，可謂“雙美”。茶葉遇水，茶芽馬上伸展，猶如剛從茶樹上采下來的新鮮葉芽放在清水里一樣。嫩綠的葉芽，清澈明亮的茶湯，清香撲鼻。呷上一口，頓覺心清氣爽，其味無窮。所以到西山的游人，除了一試西山茶的佳味外，還常常要買幾包回去，讓親友分享。《中國質量報》