在茶樓經營中，開拓客源是一項最基本也是最重要的工作，其要點如下：

　　（1）為了保持茶樓穩定的客源，在每半年內必須開拓20%以上的新客源，之所以這樣，是因為茶樓原來的固定客源，每年會自然減少10%。

　　（2）為了使客源穩定，就要培養更多的喝茶愛好者，而且重要的是在顧客管理方面要有自己獨特的風格。

　?。?）在服務管理方面，要考慮從引導消費者的立場出發，在顧客中普及茶葉文化知識，為顧客做喝茶方法的講解。

　?。?）不管泡茶技術有多么優秀，固定客源和新客源如果沒有增加也是沒有辦法經營成功的。茶樓必須采用以熱心服務顧客的管理方法來執行。

　?。?）顧客檔案是待客服務的基礎，若能充分利用顧客檔案，它將成為客源增加的寶典。

　　二、開拓客源的前提條件

　　1、經營顧客喜愛的茶樓

　　茶樓的經營主要依賴于茶文化，待客、服務、項目是茶樓形象和三個因素，若缺少一個因素都不會顧客的喜愛。

　　2、服務

　　服務又分為常規服務和特色服務，常規服務就是任何同檔次茶樓都能提供的服務。要求熟練、準確、標準；特色服務就是從顧客的利益和要求出發，盡量為顧客提供方便。這方面在常規服務中是沒有的，如：代客泊車、替客人照顧小孩、為客人講解專業的茶文化知識、顧客睡覺時替顧客蓋被子等，難于祥備在于變通。凡是顧客的合理要求都要盡全力去滿足，讓客人感到方便、周到的服務并且在本茶樓消費能找到“回家”的感覺。 　3、優質的出品

　　出品的質量直接關系到顧客的利益，企業的聲譽和生存，對待這方面要求很重要，顧客對出品的要求不外乎以下要求：

　?。?）品質優良；

　　（2）干凈衛生；

　?。?）內容豐富多便，不斷迎合顧客的嗜好。

　　三、茶樓如何開拓客源

　　1、以茶樓內的活動開拓客源

　　對茶樓顧客的調查顯示，大部分顧客是經由熟人或是家庭成員介紹才會知道這家茶樓，一般來說大家都認為電視、報紙、宣傳廣告的宣傳力量非常大，但茶樓的宣傳卻有所不同，顧客與顧客之間互相建立的口碑印象才是茶樓最大的宣傳力量。因此，茶樓開拓客源最根本、最重要的是通過平時茶樓內的活動，向顧客宣傳服務和茶藝知識，給顧客留下良好的印象來加強和建立口碑的宣傳效果。

　　顧客的差異性很大，要求也有所不同，如工作忙的顧客希望茶博士手藝高且動作迅速，時間寬裕的顧客則希望悠然自在的服務。符合顧客個性的服務是滿足顧客要求的一門技術。

　　2、以服務技巧來開拓客源

　?。?）、必須的服務

　　待客服務，是為了讓客人愉快的品茶，為了使客人在茶樓渡過一段美麗而愉快的時光，是所有茶樓員工包括老板必須做的服務工作。總之，接待者不論有多忙、有多累；無論何時，無論對誰在提供服務都應一絲不茍，必須注重服務員與客人的思想交流，思想交流是一項至關重要的待客技巧。

　?。?）、形象代表

　　茶樓服務員所做的服務工作，說穿了就是為了茶樓贏得更好的經濟效益。待客不是單純的服務工作，在客人所付的費用中，不僅茶水費用，還包括茶樓里的硬件設備折舊費和服務員費用，客人在付款時，會考慮服務的水準是否值得，反之就會認為這個價格過高。如果因服務員水準不相同，使客人在喝茶時的滿意程度不同就會直接影響茶樓的形象和聲譽。茶樓應做到對待每一個客人都受到同等令人滿意的服務。因此，每個服務員的服務品質應該統一。不允許說什么“我是新來的，還不習慣.......”之類的話，讓服務員在接待客人的時候記住“我就是茶樓的形象。” 　（3）、站在客人的立場

　　客人的感覺是受他當時的心情、身體狀況，服務員的類型、茶樓的風格所影響的。不要認為每個客人的想法都會一樣，如果像那樣去接待客人，客人就會產生不滿的情緒。服務員面對客人的突然反映時往往會失去冷靜，不能像平時那樣去對待從而發生糾紛。因此，對服務員的基本職業道德，就是待客時要設身處地為客人著想，將來到茶樓的客人全部發展成固定的客源。

　　（4）、迎客和送客時的寒暄

　　應注意兩點：一是用清楚明亮的聲音說話；二是面帶微笑。笑容是接待客人時必須做到的，每天上班讓員工對著鏡子說：“今天要加油?。?rdquo;這樣，自然、可親的笑容就能很好的把握了。把更衣室的鏡子稱為“笑容制造機”讓服務員養成每天都能面帶笑容的習慣。

　?。?）、附加語言的妙用

　　在接待客人時，靈活地應用附加語言，會讓客人有一種更親切的感覺。寒暄過后的附加語言能夠讓客人感受到茶樓的誠意。

　?。?）、服務態度與客人心情

　　服務員必須注意自己的服務，不能讓人感受到不愉快。不僅是新來的服務員包括老服務員都要隨時注意自己的服務態度和習慣。在茶樓里加水、擦桌子、換煙缸時，被服務員忽視的不當表情和動作都會破壞客人的心情。