同仁益元酒：清朝藥酒的發展（上
清朝初期，統治者吸取明朝私征濫派，導致民不聊生的歷史教訓，決定采取懷柔的政策，施行輕徭薄賦，以收攬人心。清初酒稅較輕，所以清初制酒業發展迅速。但酒業的發展，必然導致糧食的大量耗費，當時釀酒多為燒酒，燒酒原料則選用高粱，這種釀酒用的高粱口感很差，不宜食用，用其造酒不僅節省了糧食，而且高粱蒸餾出的酒品質要好于其他原料所釀。加之，清政府所征的酒稅也不算重，所以私營的制酒、賣酒、造曲諸行業在清初以來就有了很大發展。當時有“西北五省燒酒之坊，本大者分鍋套燒，每歲耗谷二三千石，燒坊多者每縣百余”之說，可見其生產規模是非常大的。
清朝的釀酒規模增大的同時品類也越來越精細。在紹興一帶是我國黃酒釀制的中心，最多的時候，一年可以釀造五萬缸，行銷全國，晚清時甚至出口到了國外，所以當時有“越酒行天下”的說法。北方則是燒酒天下，但京師卻是各種酒的聚集之地，所謂“酒品之多，京師為最”，說的就是酒類品種琳瑯滿目的盛況。據史料記載，京師的酒店分為三種類型，一種叫做南酒店，出售花雕、紹興酒及竹葉青等，另一種為京酒店，是大眾化的小店，第三類，名為藥酒店，主要出售各類有補益功效的保健藥酒和用各類花草為原料制成的露酒和各類鮮果為原料制成的果酒。
藥酒店出售的藥酒種類極多。其中有“保元固本，益壽延齡”的功效保健藥酒深受當時的文人士子所鐘愛。而如玫瑰露、茵陳露、蘋果露、葡萄露、五茄皮、蓮花白等露酒則深受民眾的喜愛。果酒則是被所有人青睞，因為果酒不僅釀造方法簡單、口味別致，還兼具治病保健的功效。如山楂酒，酒味甘淡，不醉人，而且具有消食積的功效；又如桑葚酒，能夠滋陰清熱、補肝益腎、利關節、烏須發。對于這一盛況，時人曾做《燕京雜詠》贊頌：“長連遙接短連墻，紫禁滄州列兩廂，催取四時花釀酒，七層吹過竹風香”。
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