酒池窖酒講解自制白酒的方法
1、“酒飯”的制作。我們知道傳統的酒飯制作方法是“蒸飯”，但是家庭，特別是城市小家庭的條件使蒸飯變得十分困難，我試過用32cm的蒸鍋蒸飯，但效果很不理想，主要是受熱不均，使得蒸出的飯生熟不一，如此蒸出的酒飯用于發酵非常非常影響酒的質量。后來我找到了一個解決辦法，就是用“微波爐”法制作酒飯，效果不錯：將大米或糯米或其它糧食用熱水浸泡2－4小時，淘洗干凈，放入微波爐專用飯鍋（裝滿2/3），按1：0.5（1斤米：半斤水）比例加入礦泉水（散裝的），水超過米1cm左右就可以；設定時間20分鐘，調節火力為80％，按開始，然后你打瞌睡去吧！微波爐報警后略等10分鐘，然后將飯出鍋攤開晾涼；緊接蒸第二鍋...第三鍋...直到全部煮完飯。此法煮出的酒飯均勻，真正“熟而不沾”，與傳統法蒸出的酒飯基本一致。缺點是需要進行n多次蒸飯，不適合批量生產.
2、拌曲：等飯晾到40度左右時拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的容器中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲我試過幾種，主要是黃酒曲和本地土制的小曲，如圖：
感覺黃酒曲發酵的酒沒有特點，酒香單薄，適合用作酒基；本地土制酒曲發酵的酒有米香型白酒的風格，酒香比較突出，適合直接飲用（喝貫大曲酒的北方朋友不妨換換口味）
3、發酵：拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的，沒照出來：按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質量差點），然后蓋上“碗蓋”，進入主發酵過程。約3周左右，完成發酵過程，準備蒸餾。
4、蒸餾：蒸餾采取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨：液體部分進行蒸餾。蒸餾設備（同樣可以蒸餾白蘭地）：一次蒸餾結束后，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個（3.5升），雖然土一點，但非常符合本人的習慣，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！
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