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洋河五星酒廠告訴你如何鑒別酒的好壞
一、品酒三步驟
品酒的目的，除了測定其物理化學(xué)指標(biāo)外，還要進(jìn)行感官鑒定。依據(jù)酒的色香味來作出判斷，一般分三步進(jìn)行：
第一步是看色，舉杯對光察看，觀察酒的色澤。
白酒除醬香型、兼香型和少部分濃香型微有黃頭外，其它香型的酒都應(yīng)該是無色透明的。如果出現(xiàn)渾濁、沉淀、有懸浮物等，則為不合格。
第二步是聞香。酒注入杯內(nèi)，靠近鼻子，把酒氣慢慢吸入鼻中。只能對酒吸氣，不得對酒呼氣。
第三步是品味，品酒品味是最主要的。
每一種酒，都包含了酸、甜、苦、辣、澀五種味道，這五味都要有適當(dāng)?shù)谋壤庞泻玫目诟小Ｌ鹞镀嗔耍瑫X得膩口；酸味少了，會覺得口淡；苦味少了，就會有不清口之感；適當(dāng)?shù)臐叮瑒t可增添酒的后味；辣味，能起到刺激的作用。
品酒時呷飲一小口酒。舌頭對各味的敏感度是不同的。甜味味蕾在舌前頭；酸味味蕾在舌邊；苦味味蕾在舌后根；澀味則是因酒的收斂所影響的唾液分泌；而辣味是因酒精所引起的味蕾細(xì)胞興奮。
品酒應(yīng)該注意的事項(xiàng)是：品酒前要漱口，不用香水，不能吸煙。因?yàn)橄闼⑾銦熑菀灼茐木频南阄丁Ａ硗猓肪魄安灰耸秤梦兜肋^濃的食品。
品酒的順序是：從色澤上先白后紅；從甜度上先干后甜；從酒度上先低后高。品白酒從香型上的順序是：清香、米香、濃香、其它香和醬香。
二、鑒別酒質(zhì)量的一般要求
白酒：酒液無色透明，無浮懸物、渾濁物和沉淀；瓶壁不得出現(xiàn)環(huán)狀污物，有白酒特有的醇香，滋味純正，無異味。
黃酒：色澤清亮透明，無渾濁、沉淀。香氣濃郁，滋味清爽，無辣、酸、澀等異味。
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