瀘州老窖以酒質(zhì)優(yōu)良名揚(yáng)四海。瀘州老窖酒之所以酒質(zhì)優(yōu)良，和瀘州地區(qū)優(yōu)良的釀酒自然條件、陳年的老窖、精湛的工藝和考究的用料分不開。

　　瀘州地處天府之國(guó)四川南部，氣候溫和，冬無(wú)嚴(yán)寒，雨量充足，空氣濕潤(rùn)，這樣的氣候條件為釀酒微生物的繁衍提供了良好的條件。

　　瀘州用作窖池的黃泥細(xì)膩無(wú)沙，保水性強(qiáng)，筑成釀酒窖池可使窖內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的漿水不外泄，但滲入窖泥中的水分又足以滿足微生物生命活動(dòng)對(duì)水分和營(yíng)養(yǎng)的需要。時(shí)間愈長(zhǎng)，窖泥內(nèi)微生物繁衍愈多，產(chǎn)出和積累的香味物質(zhì)也就愈多，窖池本身也就成了釀酒過程中自然生香的香源。

　　釀制瀘州老窖酒，對(duì)原料及其處理辦法要求很高。傳統(tǒng)工藝要求釀酒原料是本地產(chǎn)紅殼糯高粱，釀造用水是龍泉井水，制曲的原料小麥要處理成爛心不爛皮的梅花瓣，制曲的時(shí)間最好是伏天，釀酒用的糠殼也必須是二四瓣開的新鮮粗糠殼……

　　經(jīng)過數(shù)百年的釀造，多少能工巧匠探索和積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，從選料、制曲、配料、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、兌酒，每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都刻意求精，形成了一整套爐火純青的精湛工藝，這就是人們常說的瀘州老窖傳統(tǒng)工藝。以瀘州老窖傳統(tǒng)工藝精心釀制，老窖池發(fā)酵釀出的瀘州老窖酒真可謂“此酒只應(yīng)天上有，濃香絕技冠天下”。

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