純生啤酒與其他品種啤酒除了“熱殺菌”和“冷殺菌”的區(qū)別以外，其他的質(zhì)量指標(biāo)與熟啤酒基本一致，只增加了嚴(yán)格的微生物控制指標(biāo)。具體應(yīng)符合以下幾個要求：

    1.具有與“熟啤酒”相同的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性。
    2.能在較長時間內(nèi)保持啤酒的新鮮度。

    3.具有良好的外觀、泡沫性能、香味以及口味。

    4.符合規(guī)定的其他理化指標(biāo)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如原麥汁濃度、酒精含量、pH值、雙乙酰、CO2含量、濁度等。

    5.符合嚴(yán)格的微生物控制指標(biāo)。

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