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土豪金酒——瀘州老窖私家手工出品

未知 2014-10-15 17:00 企業(yè)新聞

土豪金酒瀘州老窖私家手工出品，采用傳統(tǒng)釀造技藝。智慧的先人們遁自然之法悟出相生相諧、互補(bǔ)共輝的釀制

    土豪金酒——瀘州老窖私家手工出品，采用傳統(tǒng)釀造技藝。智慧的先人們遁自然之法悟出“相生相諧、互補(bǔ)共輝”的釀制之道，這是人性之道，亦是萬物天道。

    古法技藝——梅瓣碎糧。飽滿的糥紅高梁，須碾制得更為碎小，才更利發(fā)酵。而碎糧講究的是力勻、粒均，素有“爛心不爛皮”的說法。國窖1573完全沿用古老的石磨碾制，當(dāng)每一粒糧被碾制得更為細(xì)小，或五碎或六碎，篩糧時(shí)只撿其大小適中選入使用。故稱梅瓣碎糧。

    古法技藝——打梗推晾。打梗推晾是控制入窖水分和富集微生物的重要環(huán)節(jié)。碎好的新糧往往就是在這個環(huán)節(jié)里，配合一定的比例混入到已經(jīng)發(fā)酵過的酒糧里。新糧的稚嫩芬芳與舊有的香氛物質(zhì)充分融合，形成新的香味組合。這里在乎的并不是各種物質(zhì)的多少，而是各種物質(zhì)的平衡與和諧。

    古法技藝——回馬上甑。蹲腿、轉(zhuǎn)身，讓力道從腿傳至腰間，至腕間傳出，這說的便是“輕撒勻鋪、回馬上甑”的學(xué)問。拌好的糧需重新入甑，蒸酒與蒸糧同時(shí)進(jìn)行；撒糧的輕重、鋪入的均勻程度，每一個細(xì)節(jié)都影響到出酒的品質(zhì)。所以僅將糟醅灑入甑筒中這么簡單的一招，都須經(jīng)過五年的練習(xí)，方知其然。

    古法技藝——看花摘酒。“看花”即看酒花。經(jīng)過甑筒混蒸混煮的酒液，從牛尾巴中傾斜而出，激起的氣泡稱為酒花。酒花越大，則酒越濃；酒度越勻，酒花則散得越快……

　　出酒僅十分鐘，稍一分神，就會有不同等級的酒流過。而經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師們，只需掃上一眼，即可測量出糟醅間的毫厘之差。這看似玄乎，實(shí)則非十年八年親歷實(shí)踐不可得。

    古法技藝——手捻酒液。顧名思義，手捻酒液便是運(yùn)用人體感覺五覺中的觸覺來判斷酒質(zhì)的好壞。越好的酒，往往酒體粘度越大，觸覺也更為柔和細(xì)膩；若其厚薄、輕重、層次、質(zhì)感……摩挲起來，好似一塊柔軟順滑的絲綢，毫無疑問，這一定是出酒中最好的一段，亦是國窖1573精華原酒的上好之選。