程光勝先生通過對山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋厚重的歷史積淀，并以其親身經(jīng)歷介紹了山西老陳醋的發(fā)展。程光勝先生認(rèn)為，在當(dāng)今醋業(yè)百花齊放的情況下，老陳醋應(yīng)盡量保存?zhèn)鹘y(tǒng)工藝的制作，不能隨便改變傳統(tǒng)。山西老陳醋不僅是山西人的，也屬于整個中華民族。

    作為醋企，求利是應(yīng)該的，但應(yīng)求拉祖宗優(yōu)良傳統(tǒng)之利、大利，而不是為了眼前的蠅頭小利做出有損老陳醋名聲的事來。食醋釀造企業(yè)必須堅守這一點，才能笑到最后，才能將老陳醋發(fā)揚光大。越是民族的，才越是國粹，老陳醋是民族的，也是世界的。當(dāng)前山西老陳醋的制作質(zhì)量相當(dāng)高，但價格卻低，和消費者群體有關(guān)，今后應(yīng)多注意加大這方面的宣傳教育。

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