1.促進營養(yǎng)物質吸收。很多家庭平時做菜的時候都喜歡放些醋，燉肉時加點醋，可以使肉更爛，口感更好；做魚時加點醋可以去除腥味；炒土豆絲時加點醋，可以使土豆絲嚼起來比較脆。

　　其實，做菜時多用醋調味，不僅增強口感，還有助于食物營養(yǎng)物質的吸收。北京中醫(yī)醫(yī)院感染科主任醫(yī)師齊京說：“烹調菜肴時加點醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學結構更穩(wěn)定，減少蔬菜中維生素的損失。”

　　而且還能促進鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質的溶解。“燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋，能溶解其中的鈣質，利于身體吸收，從而提高食物營養(yǎng)的利用率。”

　　2.殺菌、保鮮、防腐。從中醫(yī)角度來說，醋性味酸苦溫，具有散淤、解毒、殺蟲等功效，可以抑制有害細菌的繁殖。像夏天把布用醋浸泡，蓋在肉上；多吃醋調味的涼拌菜，對預防腸道感染很有好處；冬天在屋子里熏些醋可以預防感冒等；都是利用的殺菌、保鮮、防腐的效用。

　　3.護肝、軟化血管。“中醫(yī)認為，酸入肝，因此少量的醋還有養(yǎng)肝護肝的作用。”李志紅說，“菜肴中加入醋調味，或者是口服少量的醋制品，可以促進肝臟的新陳代謝。”

　　醋被人體吸收后，可促進脂肪分解，防止膽固醇類物質在血管壁沉積，因此對老年人預防心血管疾病也有一定作用。

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