醋，在日常生活中可以說是一味很普通的調(diào)味品。糖醋排骨、醋熘白菜、老醋花生米、酸辣湯等，都是人們耳熟能詳?shù)牟穗龋粌H如此，吃餃子、包子，做涼拌菜，泡菜等，都少不了要放一些醋提味兒。

　　其實(shí)，醋不單是有調(diào)味的作用，在生活中醋還能以多種作用來保護(hù)人們的健康，比如最近興起的醋療、果醋等，都得到人們的追捧。醋之所以這樣“紅”，與醋的營養(yǎng)密不可分。醋中含有氨基酸、醋酸、乳酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖、鉀、鈣、鈉、鐵、銅等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有維生素B1、B2、B6等。

    中醫(yī)上，醋大概從漢代起入藥，名為“苦酒”。醋在藥物中的應(yīng)用主要在于藥物的炮制，以改變其藥性，比如醋柴胡等。人類食用醋的歷史非常悠久，有關(guān)醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。

　　眾所周知，山西是我國食醋的發(fā)祥地之一，也是久負(fù)盛名的醋鄉(xiāng)。俗話說，“山西面好吃，還得醋來調(diào)。”其實(shí)，雖然醋的口感總的來說是酸，但是因?yàn)樵虾椭谱鞣椒ú煌煌拇滓彩秋L(fēng)味迥異。從生產(chǎn)工藝上醋分為熏醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；從所用原料劃分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等；從所用曲的類別分，有大曲醋、快曲醋、自然發(fā)等。比如，我國“四大名醋”之首的“山西老陳醋”，就是采用高粱大曲熏制而成，形成其獨(dú)特品味。

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