美國第三任總統托馬斯杰弗遜說：橄欖樹絕對是上蒼最豐厚的禮物。著名畫家凡高在創作以橄欖樹為題材的作品時說“那橄欖樹叢發出的沙沙聲響中包含著無限久遠的秘密，它們美的讓我不敢去畫，甚至不能去想象。”

    橄欖是財富和希望的象征。當時古人類對種值技術掌握極其有限的情況下，橄欖樹強盛的生命力給人們帶來了生存的希望。傳說中，古希臘國王在接受了雅典娜女神為當地居民帶來的象征富足和希望的橄欖樹后，就以女神的名字命名了今天的雅典。羅馬大帝愷撒就誕生在橄欖樹下。

    橄欖是和平和勝利的象征。在《圣經》中也有著許多與橄欖樹有關的美麗神話。在諾亞方舟的故事中，當和平鴿飛離小船去探尋洪水后的世界時，它銜回了橄欖枝。從此，橄欖枝寓意著大自然與人類的沖突停止了，成為和平的象征。信奉宗教的人們把橄欖樹奉為吉祥樹。

    橄欖是健康與崇尚自然的象征。如果說當初橄欖枝寓意著上帝饒恕了人類的罪行而停止了滔天的洪水，人類與自然重建和諧的關系，那么今天，橄欖葉則意味著現代人身心的和諧，意味著現代人在重新找尋一種健康、簡單、崇尚自然的生活理念。

    橄欖是苦盡甘來與吉祥如意的象征。入口味苦澀而酸，然久久嚼之，即回味清甜生津，齒頰留香。宋•蘇軾。《橄欖》：“紛紛青子落紅鹽，正味森森苦且嚴。待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜。” 宋•黃庭堅。《好事近•橄欖》：“瀟灑薦冰盤，滿座暗驚香集。久后一般風味，問幾人知得？畫堂飲散己歸來，清潤轉更惜。留取酒醒時候，助茗甌春色。” 民間習俗：橄欖又名青果，入口味苦澀而酸，然久久嚼之，即回味清甜生津，齒頰留香。所以民欲取其“苦盡甘來”的寓意，把它當作否極泰來，吉祥如意的象征，并作為禮物而相互饋贈。

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