隨著消費者對食品安全問題的關注。李錦記首創提出了“100-1=0”質量管理理念。什么意思呢？為什么不等于99呢？就是說，一百件事，只要一件做錯或做得不好，就等于白做。“從田頭到餐桌”的每個環節，李錦記都要求做到位，保障消費者拿到手里的產品是安全的、高質量的。

　　而經過第二代傳人李兆南的繼續傳承與誠信經營，到上世紀初，李錦記的產品已經開始銷往海外。1972年，李錦記第三代傳人李文達先生繼承祖業，在他的經營下，李錦記進入了跨越式的發展階段。當時，恰逢尼克松訪華，毛澤東送給美國兩只熊貓作為國禮。李文達受到啟發，決定順勢推出“熊貓牌蠔油”，打開美國市場。

    起初，“熊貓牌蠔油”并不好賣。為了打消經銷商的疑慮，加強他們的信心，李文達先生讓經銷商們盡管拿貨，賣完了再付貨款。不給貨款，就發那么多貨到海外，在現在來看，都是很大的冒險，而李文達卻說：“做生意，最重要的是誠信。誠信也是相互的。”后來，“熊貓牌蠔油”頗受歡迎，那些經銷商又拿著錢來找李錦記，賣完了還要再拿貨。 

　　還有一次，一個海外經銷商對李錦記的產品提出一些口味上的意見，雖然不是質量問題，李文達也毫不猶豫地把這批產品全部調回，并重新發給經銷商一批貨，所有損失和運費都由李錦記承擔。李錦記看起來吃了很大的虧，卻贏得了千金難換的信譽。李錦記對消費者和生意伙伴很大方，對自己卻很嚴苛。