“配方不一樣，工藝不一樣，當(dāng)然口感不一樣。”涼茶始祖王澤邦后人王健儀近日走向前臺(tái)，解密涼茶祖?zhèn)髅胤健Ｔ诳煜奉I(lǐng)域，獨(dú)家工藝往往決定著產(chǎn)品特色和企業(yè)走向，正如飲料巨頭百事可樂(lè)和可口可樂(lè)一樣。白酒行業(yè)里的洋河也是如此，它是綿柔釀造工藝的締造者和引領(lǐng)者。

　　2003年8月，洋河在行業(yè)里率先推出“綿柔型白酒”。這一新型白酒類別的誕生，既是傳統(tǒng)釀造技藝的傳承，又是融入現(xiàn)代科技的創(chuàng)新突破。經(jīng)過(guò)近十年的潛心磨礪，洋河憑借綿柔之力在市場(chǎng)掀起“藍(lán)色風(fēng)暴”，成就了白酒行業(yè)“茅五洋”和“醬濃綿”的雙格局。

　　那么，洋河綿柔型白酒背后，有著怎樣的核心釀造工藝呢？

　　技術(shù)人才是綿柔之本

　　Google是一家偉大的互聯(lián)網(wǎng)公司，其企業(yè)基因里最重要的一個(gè)詞是“科研”，Google 有一個(gè)超過(guò) 400 名科學(xué)家的研究團(tuán)隊(duì)，專注于計(jì)算機(jī)領(lǐng)域革命性的創(chuàng)新研究。在傳統(tǒng)白酒行業(yè)，洋河是最具互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)的企業(yè)，其擁有行業(yè)里非常強(qiáng)大的科研團(tuán)隊(duì)。

　　據(jù)洋河副總裁、總工程師周新虎介紹，目前，洋河擁有省級(jí)以上白酒評(píng)委37名，其中國(guó)家評(píng)委16人，國(guó)家白酒專家組成員2人。公開資料顯示，全國(guó)國(guó)家評(píng)委180多人，洋河占了近十分之一。這些核心的技術(shù)人才，正是洋河綿柔釀造工藝的創(chuàng)造者。

　　在洋河16位國(guó)酒大師中，有一對(duì)夫妻白酒國(guó)家評(píng)委，他們是趙國(guó)敢、汪應(yīng)恒夫婦。1981年，17歲的汪應(yīng)恒進(jìn)入洋河做學(xué)徒，六年后因表現(xiàn)突出調(diào)入酒體設(shè)計(jì)部，在第七屆白酒國(guó)家評(píng)委考試中， 汪應(yīng)恒獲得了第一名的優(yōu)異成績(jī)。2000年，趙國(guó)敢、汪應(yīng)恒進(jìn)入洋河“綿柔型白酒研發(fā)課題組”，參與并見(jiàn)證了綿柔型白酒誕生的全過(guò)程。

　　釀造工藝乃綿柔之魂

　　用洋河股份(002304,股吧)董事長(zhǎng)張雨柏的話講，“綿柔有三個(gè)維度：綿爽度、舒適度、柔和度。”洋河對(duì)于綿柔的終極追求是，“真綿柔、更綿柔、最綿柔。”而這些，都離不開獨(dú)特的釀造工藝。

　　低溫入池，緩慢發(fā)酵，是洋河綿柔型白酒釀造工藝關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。而低溫蒸餾則最大限度減少了酒的刺激和爆辣，過(guò)濾掉了危害人體健康的物質(zhì)成分，使乙醇蒸汽在甑桶內(nèi)最大限度地濃縮保存，有利于白酒風(fēng)味的協(xié)調(diào)柔順。

　　千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老。老窖窖齡長(zhǎng)、發(fā)酵周期長(zhǎng)，貯存時(shí)間長(zhǎng)，此“三長(zhǎng)”亦是洋河綿柔型白酒獨(dú)樹一幟的重要因素。據(jù)洋河高級(jí)工程師滕抗介紹，濃香型白酒酒醅的發(fā)酵是在地穴泥窖內(nèi)進(jìn)行，泥窖是微生物反應(yīng)的“溫床”，洋河最古老的窖池可以追溯到明清。

　　多糧運(yùn)用、多工藝結(jié)合、多輪底發(fā)酵、多味調(diào)和，促成了洋河綿柔型白酒在香與味上的平衡。其中最重要的是多輪底發(fā)酵工藝，此技術(shù)是洋河在行業(yè)里的首創(chuàng)。洋河對(duì)發(fā)酵成熟的酒醅，通過(guò)多輪發(fā)酵的方式，實(shí)現(xiàn)了酒醅的充分利用，有利于綿柔型白酒提取調(diào)味酒，也有利于提升基酒的品質(zhì)。

　　據(jù)周新虎介紹，“綿柔的實(shí)現(xiàn)方式絕非簡(jiǎn)單降度，而是通過(guò)基礎(chǔ)酒、陳酒、調(diào)味酒等綿柔原酒的最佳組合進(jìn)行調(diào)試，柔即柔和、柔軟、柔順，不暴辣、不刺喉。”這也是很多飲綿柔型白酒人的直接感受，“喝過(guò)之后沒(méi)有心理和生理的負(fù)擔(dān)”！

　　綿柔的，洋河的。實(shí)際上，綿柔的，也是白酒的。目前行業(yè)里越來(lái)越多企業(yè)在學(xué)洋河做綿柔，本質(zhì)上是看到了消費(fèi)潮流，看到了白酒未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)！