利用麥芽本身所含的酶，將粉碎的麥芽中的不溶性高分子物質(zhì)，逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)，這一過程，就是糖化。它是啤酒釀制的前道工序。
　　糖化是一個(gè)生化變化過程，對(duì)溫度、時(shí)間、用水、原料處理等工藝技術(shù)的要求極高（外灘啤酒總匯，引進(jìn)德國(guó)現(xiàn)代設(shè)備，確保了整個(gè)糖化過程的科學(xué)進(jìn)行）。
　　糖化產(chǎn)生的麥芽汁，經(jīng)過濾煮沸，并添加酒化，以使麥芽汁中的成份獲得穩(wěn)定。添加酒花，不僅有提高啤酒的非生物穩(wěn)定性功能，而且能決定各種啤酒的不同香氣與口味。（外灘啤酒總匯，選用一流的德國(guó)酒花，使釀制的“FEST BEER”——菲斯特啤酒具有獨(dú)特香氣和理想苦味）。

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