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武則天酒的用料有哪些優(yōu)勢？
武則天酒生產(chǎn)所用高粱為當?shù)厮a(chǎn)的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱。與東北用其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、
武則天酒生產(chǎn)所用高粱為當?shù)厮a(chǎn)的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱。與東北用其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量高達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于醬香釀酒工藝的多輪次翻烤，使每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。高粱中富含2%-2.5%的單寧，通過工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前體物質(zhì)，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與高粱及地域微生物群系密切有關(guān)，也是幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，并富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，有益健康。
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