溫永盛酒坊的濃香型白酒釀造技術成為全國典范
在建國之初，糧、糠、水、濕、曲、糟之間精確而復雜的量比工藝已達到爐火純青的地步，溫 永盛酒坊 傳承下
在建國之初，糧、糠、水、濕、曲、糟之間精確而復雜的量比工藝已達到爐火純青的地步，溫永盛酒坊傳承下來的濃香型曲酒生產工藝已形成規范、科學、完整的體系，溫永盛酒坊世代相傳的濃香型白酒釀造技術成為全國的典范，在釀酒界名聲大噪。1957年，瀘州老窖大曲酒總結委員會對溫永盛酒坊遺留的傳統操作的關鍵技術進行了分析研究，用大量的數據在科學上加以肯定。其中對“熟糠拌料”、“回沙發酵”、“窖帽高低”、“清燒與混燒蒸酒”、“發酵周期”、“原度酒與加漿酒”、“加漿用水”、“貯存期”、“釀造用水”等進行了對比試驗?？隙藗鹘y操作中之“混蒸續糟發酵”、“熟糠合料”、“滴窖勤舀”、“低溫入窖發酵”、“截頭去尾”、“量水用高溫”、“踩窖”的精神實質。
瀘州老窖永盛燒坊金牌大曲運營中心
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