2,600年前，當時的古希臘人在征服整個地中海時就開始于各殖民地種植與釀造葡萄酒，當時希臘人來到了馬賽Massilia(Marseille現今的法國南方大港)，翠綠豐腴的葡萄田就出現在當時還是蠻荒的法國。葡萄的種植與釀造酒還有橄欖油的制造，是當時希臘人獨有的兩項尖端的農業技術，也是他們的兩項重要財富來源，為當權主政的君王帶來豐厚的稅收。
　　羅馬帝國繼希臘民族興盛，凱撒大帝Cesar在公元前四十九年征服馬賽。當時高盧人Gaulois與瑟爾特人Celtes居住在此，羅馬人稱這里為「高盧Gaule」，也就是法國的前身。這些不會說拉丁文的高盧各族，在當時被羅馬人稱之為蠻族Barbare；只會用谷物釀造啤酒，對于與酒精成分較高的葡萄酒卻一竅不通，只能用擄掠的奴隸或其它物資與羅馬人交換這種營養較豐盛又神奇如同毒品令人醺然的葡萄酒。這樣的情形要一直等到羅馬人在高盧屬地各區開始擴張耕種葡萄，各式耕種的技術才逐漸流入平民百姓的社會。隨著葡萄耕種面積在歐洲擴散，許多重要的產區也逐漸相繼形成，這些產區有一個重要的相同特性，就是必須集中在能夠航行的河流邊上。我們都知道古代毫無交通運輸工具，所有的農作物只能以水運抵達較遠的城市，馬車只能用作短程搬運；隆河、羅雅河、塞納河、嘉宏河…。所有的葡萄酒產區都位于河流邊，也因此考古學家常在這些河流流域，挖掘到當時裝盛葡萄酒用的陶制容器。各產區所用的品種也相對的不斷試種、演變與改良。
　　羅馬帝國勢力在公元第四世紀末開始衰微，高盧是羅馬帝國的一省。葡萄酒在此時逐漸開始外銷到英國等地，當時的波爾多以及法國西部港口「拉羅榭爾La Rochelle」都是英國商船交易葡萄酒的集散地。此間，波爾多葡萄酒由于地緣靠近英國，在英國十分風行，近代歷史上波爾多也數度受英國管轄。一直到今日，波爾多的許多酒莊莊主仍是當時英國貴族的后裔。
　　勃根地與比利時布魯塞爾、荷蘭與部分斯堪地那維亞半島同屬「勃根地大公國Duc de Bourgogne」管轄，當時北歐民族對勃根地葡萄酒較為熟識，宗教祭祀，葡萄酒代表耶穌的圣血，修道院都有專責修道士負責葡萄種植釀造。在當時，白酒是葡萄酒的主流，因為白葡萄含糖量較高，釀制后能夠得到優越的酒精濃度，酒精濃度高，葡萄酒也相對地容易保存。這些修道士在蠻族入侵羅馬帝國時成功地保存葡萄酒的釀造技術，著名的香檳與貴腐葡萄酒，都是由修道士加以發明與改良而成。

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