編者按：早在20世紀80年代末期，面對白酒市場“全國一片濃”的形勢，山東僅有的幾家醬香型白酒生產企業大都停止了醬香酒的生產，而云門酒業卻不拘一格，將醬香型白酒的生產延續下來。

“人沒個性就等于失去了自我，而企業沒有了個性就難以長久發展。”在山東青州云門酒業（集團）有限公司董事長汲英民“個性”的引導下，云門酒業以自己的個性產品——“北派醬香云門陳釀”贏得了市場，2009年6月，該公司與貴州省產品質量檢驗檢測院、國家酒類及飲料質量監督檢驗中心、中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、四川郎酒集團有限責任公司、貴州茅臺酒廠習酒有限責任公司，共同制定了《醬香型白酒國家標準》，為發揚醬香型白酒的傳統工藝，創新北派醬香獨特風格做出了積極的貢獻。
　　

　  如今，在眾多魯酒企業生產芝麻香型白酒的現狀下，云門酒業出其不意地推出具有北派醬香風格的“云門陳釀年份酒”、以兼香為主的“云門洞藏酒”等中高端產品，從而形成了以云門陳釀年份酒發力政務高端，云門洞藏立足商務終端，云門春做普通消費渠道，滿足不同層次消費者需求的個性產品鏈。劍走偏鋒的戰略定位來自幾個方面的支撐：
　　

　　優益環境成就美酒基因

　　青州作為古九州之一，南依沂山，北瀕渤海，山清水秀，四季分明，年平均氣溫13℃，年平均降雨量600毫米—1000毫米，西部、南部為山區，東部、北部為平原。

　　云門山、駝山、仰天山為國家4A級旅游風景區，山里面坐落著黑虎山水庫、仁河水庫、七一水庫。河網密布，彌河、淄河、陽河形成類似“川”字形，云門洞礦泉水、龍宮礦泉水、環雅礦泉水水廠的建立無疑是這個城市優質的水源分布和微生物生長的適宜的溫濕度的良好證明。青州北部平原土地肥沃，土層深厚，墾植歷史久、熟化度高，是理想的農業土壤，盛產優質小麥、玉米、高粱等釀酒原料，為釀酒微生物的生長繁殖提供了豐富的營養。

　　近幾年，青州確定了大旅游的經營城市定位，以“古”、“青”為特點，全市綠化覆蓋率48.1 %。2009年，青州市成功舉辦了第七屆中國花卉博覽會，被評為“國家衛生城市”、“中國優秀旅游城市”，堪稱真正意義上的花園中的城市，這也為生態釀酒提供了優質大環境。

　　悠久歷史豐富了美酒內涵

　　
　　海（東海）岱（泰山）之間唯青州，從青州蘇埠屯出土的商代酒器看（現存于國家一級博物館——青州博物館中），證明青州酒的誕生已有了3600年的歷史。

　　“青州從事”作為美酒的雅號，已有1500年，南朝人劉義慶《世說新語》記載：“恒公主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’”。

　　唐代詩人皮曰休有詩云：“醉翁不得親相依，故遺青州從事來。”

　　唐宋八大家之一的歐陽修，自取雅號“醉翁”，北宋熙寧年間，在青州做太守時寫下了：“醉翁到處不曾醒，問向青州作么生，公退留賓夸酒美，睡余倚枕看山橫。”的佳句。一代詞人李清照在青州居住十幾年，留下了許多千古佳句，所寫的詞作，幾乎篇篇浸潤了酒香醇風：“未成沉醉意先融”——或許是青州酒太好了，酒還未醉人，人心已經醉了。

　　獨特技術鑄就醬香典范

　　解放前夕，青州城關有“東豐德”、“裕豐”等十幾家酒坊。1948年青州解放后，政府接管了“裕豐”酒坊，成立了“膠濟專釀公司青州實驗酒廠”，即現在的山東青州云門酒業（集團）有限公司前身。

　　據《青州市志》記載，當時的工藝以高粱為原料，小麥加碗豆踩制的大曲為曲藥，以磚窖池為發酵池，分二次投料，四次蒸餾取酒，一個大周期耗時半年。成品酒經木柜貯存兩年后調制成品酒，裝于玻璃瓶中為青州陳釀。這一釀酒過程，已顯現出云門醬香酒的雛形。

　　1973年，山東省一輕廳白酒專家于樹民來云門酒廠考察，他在品酒時，認為青州陳釀有醬香風格，并提出了一些工藝改進措施。

 　　1980年前后，云門酒業組織骨干力量先后多次到茅臺酒廠學習，并聘請了茅臺酒廠的技術專家來廠指導，使得云門醬香酒的傳統工藝與國酒茅臺工藝有機結合起來，形成了獨特的釀酒工藝。

　　產品于1983年獲山東省省優，1984年榮獲了“全國酒類質量大賽”銀杯獎。為此，時任茅臺酒廠廠長的季克良贊譽為“勝利的決策，友誼的成果，藝術的碩果，智慧的結晶”。

　　近幾年來，云門酒業圍繞如何提高云門醬香的口感水平，學習名酒廠家技藝，與中國食品發酵工業研究院合作，初步摸索到了一些產生醬香的因素，從原料的配比（碳氮比），高溫大曲的強化，堆積水平的提高，蒸餾技術的專業化，出酒率的控制等方面做了大量的實驗和調整，取得了很好的效果。

　　2010年，云門酒業新建成了醬香型白酒的山東省標準化生產示范基地，使云門醬香酒的產量擴大到約2000千升。建筑面積8000多平方米的科技中心已經落成，新購置試驗、檢驗設備六十多臺套，從而成為全國能分析醬香酒中含氮化合物的廠家之一。

　　創新北派醬香
　　豐富魯酒內涵

　　任何事物從來都不是孤立存在的。如今，面對全國白酒市場，魯酒要有大的突破和發展就必須發揮各自所長，百家爭鳴，才能豐富魯酒內涵。芝麻香型作為一種創新，近兩年對于提升魯酒整體形象有著不可忽略的作用，這也是魯酒企業在進行差異化競爭過程中的一個正確的選擇。魯酒應該盡可能豐富白酒內涵，各個企業都找到自身的核心優勢，通過優勢互補，來共同夯實魯酒振興的基礎，再創魯酒輝煌。云門酒業作為參與《醬香型白酒國家標準》起草的參與者之一，在醬香型白酒生產方面有很好的工藝和品質保證，也是云門酒業的核心優勢所在。

　　云門酒業董事長汲英民認為：在不同地區、環境、氣候條件下，按照相似工藝生產出來的不同風格的產品，是豐富白酒主體內容的必要條件，而消費多元化、細分化也是未來白酒市場發展的主流趨勢。雖然瀘州老窖、五糧液是濃香型白酒的典范，但近年來，洋河、古井等品牌在不同區域的強勢快速崛起，正是因為它們在濃香型的基礎上，根據市場需求細分產品風格、特點，使其更有個性，滿足并豐富了消費者的需求。也正是這么多具有不同風格特點的品牌參與，才讓濃香型白酒市場有著如此豐富的內涵。醬香型白酒市場的未來也或將如此。在近期市場表現上，不難看出五糧液推出了永福醬酒、華澤集團收購了珍酒、瀘州老酒著重打造武陵醬酒，有這么多龍頭企業的參與，將使得醬香型白酒市場不斷升溫，也提供給消費者更多選擇的產品。