安徽亳州不僅是國家歷史文化名城，還是中國釀酒歷史的重要發祥地。“古井”不僅是亳州及我國中原地區釀酒業的杰出代表，更是中國傳統釀酒業的活文物。仔細梳理一下這段歷史，索隱探微，追根溯源，對于我們以古鑒今，弘揚和發展中國傳統釀酒業和中國酒文化，具有一定意義。

　　一、關于中國酒的歷史

　　酒的歷史是同人類社會的文明史緊密相隨的。

　　古代史籍中所謂“猿酒”，應是最早的酒了。當然這種猿酒并不是猿猴有意識釀造的酒，而是在水果成熟的季節，猿猴不自覺地把吃不完的水果存儲在石洼中，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發酵，將類似酒的液體逐漸析出。這就是所謂的猿酒。

　　人類有意識的釀酒同猿猴一樣，也是從無意識到有意識，是從模仿開始的。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的果酒。

　　從說文解字講，“酒”字，從水，從酉（yǒu）。“酉”本義就是酒。“酉”亦兼表字音。本義是用高粱、大麥、米、葡萄或其他水果發酵制成的飲料。

　　從發現到生產酒是一個漫長的過程，而其中的代表則為儀狄、杜康。《呂氏春秋》云：儀狄作酒。《戰國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰后世必有飲酒而亡國者。遂疏儀狄而絕旨酒。”

　　中國最古老的史書《尚書》在“商書·說命下”中有這樣的記載：“若作酒醴，爾惟麴蘗；若作和羹，爾為鹽梅。”這說明酒的廣泛飲用已引起商統治者的高度重視。

　　自秦漢以來，國家為了控制經濟，對酒實行了嚴格的征稅政策。如宋史志第一百三十二食貨下一（會計）記載：“真宗嗣位，詔三司經度茶、鹽、酒稅以充歲用，勿增賦斂以困黎元。” 元史志第四十三食貨二酒醋課記載，“元之有酒醋課，自太宗始。其后皆著定額，為國賦之一焉，利之所入亦厚矣。”由此也可見，那時的酒稅已經成為國家財政收入的重要支柱之一。當時亳州所在的河南行省，每年酒稅有七萬五千七十七錠一十一兩五錢。

　　二、亳州與古井鎮的歷史

　　眾所周知，亳州是國家認定的中國歷史文化名城。4000多年前，亳州就是軒轅黃帝的曾孫帝嚳的國邑，后來成為“三朝古都”，即：夏滅后，湯建立起商朝，都于亳。此為一都。東漢期間，亳隸豫州沛國，建安后置譙郡，曹丕建立魏，于黃初二年，公元221年，譙城為陪都。此為二都。元代，改屬河南行中書省歸德府，元末劉福通起義，擁韓林兒為帝，以亳州城為都。此為三都。

　　但是實際上，根據考古發現，亳州的歷史從新石器時代就開始了。

　　尉遲寺，是亳州市蒙城縣東北22公里許町鎮畢集村東的一座古廟，為紀念唐代大將軍尉遲敬德而建。今廟已無存，僅剩下高出地面3米多的孤堆，人稱“尉遲寺孤堆”。上世紀八十年代初，蒙城縣文物部門調查發現這一孤堆屬新石器時代遺址。1994年蒙城縣委、縣政府和中國社會科學院考古研究所在北京聯合舉辦了“安徽省蒙城尉遲寺新石器時代遺址考古座談會”，專家們稱該遺址為“中國原始第一村”，并認定這個遺址屬于大汶口文化蒙城類型，填補了大汶口文化研究的空白，為了解和研究亳州及皖北地區原始社會中晚期狀況及與周鄰地區史前文化的關系提供了重要實物資料。在出土的1萬多件文物中，有石器、陶器等多種物品，包括當時人們飲酒用的陶尊、陶甑、陶鬹等，這充分證明在5000年前，亳州地區的人們就已有釀酒的歷史了。

　　其他的考古發現，進一步佐證了這一認識。

　　在亳州十八里的付莊遺址上，出土有陶制酒器，遺址為大汶口文化時期。在亳州城父后鐵營遺址，出土了大量的紅陶器，其中有許多紅陶小酒杯和小高腳杯，屬于龍山文化，文物現存安徽省考古研究所。在亳州城東渦河北岸的釣魚臺遺址上，除了出土的酒器之外，還有重要發現，就是在陶鬲里發現了小麥標本，現存安徽省博物館，專家鑒定為中國最早的小麥。小麥是釀酒的重要原料，一般有名的釀酒產地都是建在盛產糧食的地方。這也有力地佐證了亳州之所以很早以來就作為釀酒盛地的原因。

　　歷史到了公元前21世紀，中國第一個奴隸社會國家夏朝建立。和夏朝有著同樣悠久歷史的商族，是一個非常古老的部落，起源于中原地區，夏在西，商在東。商的始祖相傳是契，湯是契的十四代子孫。當時商族是夏的一個諸侯國，主要居住在谷熟南亳一帶，即今天的亳州地區。孟子云：湯以七十里，即有七十平方里大的地方。夏傳至桀，荒淫無道，而湯的仁名大傳，在伊尹的扶佐下，商族得到了極大的發展，后夏桀懼，封湯為“方伯”，即是東方諸侯長。后湯王征伐夏桀，終于建立起商朝，這才開啟了亳州作為三朝古都的歷史。

　　古井鎮位于亳州西北部，這里不僅是釀酒名鎮，還是著名的中原古戰場。

　　南北朝時期，公元532年，梁武帝中大通四年，高歡派遣樊子鵠攻譙城，與梁將元樹在此地進行了多次的拉鋸戰。樊子鵠手下大將獨孤信（獨孤如愿）戰死，死前將其武器金锏長戟投于一口戰場旁邊的井中，憤而自盡。這口井，就是“古井”的來歷。

　　然而元樹的好運并不長，樊子鵠動用了更多的兵力進行對元樹的包圍，元樹無法，向北魏提出愿讓出以前占有的土地。樊子鵠假意同意，就在元樹出城一半時，突然進行襲擊，俘虜了元樹，后元樹在魏地企圖逃跑，被殺。元樹曾被封為咸陽王，死后葬于此地南十五里，老百姓稱之為咸王冢，后訛傳為減王冢，又因處于南北要道，為一大驛站，客店林立，亦稱減冢店。冢有墳墓意思，避諱稱減店。這就是古井鎮的前身。1987年因為古井貢酒盛名遠播，原減店集更名為古井鎮。減王冢現已成一臺地，倒是減店集旁有獨孤村傳至今。

　　自古以來，古井鎮作為五河相聚、中原沃野的腹地，歷來為兵家必爭之地。發生在更早時候的春秋時期的泓水之戰，就是中國軍事史上的一次典型案例。

　　泓水即現在古井鎮境內的小洪河，是渦河的支流。周襄王十四年即公元前638年，宋、楚兩國為爭奪中原霸權，在這里展開戰斗。這次戰役規模雖不大，但是在中國古代戰爭發展史上卻具有一定的意義。它標志著商周以來“禮義之兵”的戰爭方式行將壽終正寢，新型的以“詭詐奇謀”為主導的作戰方式正在崛起，后來的《孫子兵法》就是其典型總結。迂腐的宋襄公無視這一情況的變化，拘泥于“不鼓不成列”“不以阻隘”等舊兵法教條，終遭慘敗。