企業(yè)新聞
衡水老白干評酒師李澤霞為百噸佳釀把頭關
在原酒庫進行基酒的現(xiàn)場嘗評。
李澤霞和制酒工人切磋裝甑蒸餾技術。
李澤霞在進行十八酒坊酒的勾調和嘗評。
在白酒勾調罐區(qū)指導操作人員工作。
衡水老白干包裝流水線。
一個優(yōu)秀的評酒師,能夠從一噸水中品出二兩鹽的味道。在酒廠工作了18年的評酒師李澤霞達到了這個境界。
白酒的品評主要通過眼觀色,鼻聞香,口嘗味,并綜合色香味三方面的因素,確定其質量與風格。而這項工作必須由評酒師通過自己敏銳的感覺器官去完成,任何精密儀器都無法替代。
“我們在日常生活中必須保持‘平淡’。”評酒師李澤霞說,“不準使用香水,不準吃生姜蒜蔥等刺激性食品和過甜、過咸、油膩大的食品。因為這些東西會影響嗅覺靈敏度。”
新酒品評是酒釀成后要經過的質量檢測第一關。為了工作,李澤霞這些年中“喝了不少國家的酒”。據(jù)她說,平均每天要喝一兩70°的原酒或40°左右的成酒。在河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司近20個評酒師中,李澤霞是佼佼者。她是首屆全國品酒技能大賽金獎獲得者和“全國技術能手”,今年還榮獲全國“五一勞動獎章”。
評酒師的日常工作內容包括新酒品評、成品酒定型,以及每年主研十幾個新產品。李澤霞等評酒師們已為衡水老白干累計開發(fā)出從67°到35°高、中、低檔200余個品種。
“酒廠確保酒的質量有兩個環(huán)節(jié),一是評酒師的感官品評,一是靠精密儀器嚴格質檢。”李澤霞說。由于質量穩(wěn)定,衡水老白干近年來聲譽日隆,每天出廠達到百余噸。“中國馳名商標”、“中華老字號”、“中國白酒老白干香型代表酒”等榮譽紛至沓來。
作者:文/程互讓 張福艷 圖/王俊清
- 上一篇

枝江酒業(yè)的“科技后花園”
枝江酒業(yè)國家級標準技術大樓 4月14日,湖北工業(yè)大學生物工程學院書記劉華平、院長李東升等黨政領導蒞臨枝江酒業(yè)集團考察調研,受到了熱烈歡迎,宜昌市委常委、枝江市委書記蔚盛斌親切會見了劉華平書記一行。學院領導們深入到車間、班組調查了解情況,紛紛對枝江酒業(yè)宏
- 上一篇
2009年肉牛行情的發(fā)展趨勢 養(yǎng)牛致富 世界同步
改良牛效益分析 肉牛業(yè)面臨良好的發(fā)展機遇。一是當前肉牛供求正在向偏緊轉變,加上肉牛繁殖周期長、繁殖量少,因此貨緊價揚將是今后相當長時間內肉牛市場的主要特點,現(xiàn)在發(fā)展正當其時。二是隨著人們生活水平的提高,消費對象的日趨多元化,加之我國與世界交往越





