在原酒庫進行基酒的現(xiàn)場嘗評。

李澤霞和制酒工人切磋裝甑蒸餾技術。

李澤霞在進行十八酒坊酒的勾調和嘗評。

在白酒勾調罐區(qū)指導操作人員工作。

衡水老白干包裝流水線。

一個優(yōu)秀的評酒師，能夠從一噸水中品出二兩鹽的味道。在酒廠工作了18年的評酒師李澤霞達到了這個境界。

白酒的品評主要通過眼觀色，鼻聞香，口嘗味，并綜合色香味三方面的因素，確定其質量與風格。而這項工作必須由評酒師通過自己敏銳的感覺器官去完成，任何精密儀器都無法替代。

“我們在日常生活中必須保持‘平淡’。”評酒師李澤霞說，“不準使用香水，不準吃生姜蒜蔥等刺激性食品和過甜、過咸、油膩大的食品。因為這些東西會影響嗅覺靈敏度。”

新酒品評是酒釀成后要經過的質量檢測第一關。為了工作，李澤霞這些年中“喝了不少國家的酒”。據(jù)她說，平均每天要喝一兩70°的原酒或40°左右的成酒。在河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司近20個評酒師中，李澤霞是佼佼者。她是首屆全國品酒技能大賽金獎獲得者和“全國技術能手”，今年還榮獲全國“五一勞動獎章”。

評酒師的日常工作內容包括新酒品評、成品酒定型，以及每年主研十幾個新產品。李澤霞等評酒師們已為衡水老白干累計開發(fā)出從67°到35°高、中、低檔200余個品種。

“酒廠確保酒的質量有兩個環(huán)節(jié)，一是評酒師的感官品評，一是靠精密儀器嚴格質檢。”李澤霞說。由于質量穩(wěn)定，衡水老白干近年來聲譽日隆，每天出廠達到百余噸。“中國馳名商標”、“中華老字號”、“中國白酒老白干香型代表酒”等榮譽紛至沓來。
作者：文/程互讓 張福艷 圖/王俊清