黃河岸邊的濼口東街里，有一破舊的村辦小廠子，要不是一口口大缸陳列院中，醋香四溢 ，記者很難將它與擁有百年歷史的"濼口醋廠"聯系起來 。濟南濼口醋已有300余年手工作坊生產歷史 。1914年，濼口醋榮獲山東物品展覽會金牌獎章。1915年，濼口醋與茅臺酒一起獲頒首屆巴拿馬萬國博覽會金牌獎章。
    
　　然而傳承至今的"濼口醋"，經歷近百年風雨后，早就難以與國際知名的"茅臺酒"同日而語了。
    
　　傳統釀法堪稱“化石”
    
　　中國是醋的故鄉。據悉，中國人釀醋有四千年歷史之久，最早得益于醋的保健和調味功用。進入 21世紀，傳統的釀醋工藝已經逐步被現代工藝和勾兌技術取代了。長期關注底層勞動者的攝影人江浩在拍攝“百年扒缸工”時發現：“濟南的黃河岸邊，竟還保留著全國唯一的釀造老作坊和祖傳的手工藝釀造技術，很少為人所知”。
    
　　17日上午，記者在廠門口巧遇該廠廠長于濤。在他簡陋的辦公室，記者聽了一堂關于醋和釀醋工藝的課。
    
　　中國傳統的釀醋原料，長江以北以高粱和小米為主。濼口醋使用的是高粱。于廠長告訴記者，首先投料，將原料清洗、粉碎、烘干、蒸煮，然后拌料、發酵、 每日不停地人工翻缸（扒缸），既不能過熱，也不能完全散熱，經歷20余日，然后淋出、入缸晾曬，再經歷180天甚至一年的風吹日曬自然醇化陳香，失水約30% ，再次拼缸晾曬，才能最終濾清，裝瓶出售。“最好的醋要經歷春夏秋冬四季才好，所以釀造醋不能急于求成，否則品質大受影響，更不要提那些勾兌的醋、化學醋了。”
    
　　人工“扒缸”非常原始
    
　　釀醋，最辛苦的環節是“扒缸”。記者了解到，廠里百余名工人大多來自濼口村，他們有釀醋傳統手藝，懂得如何下料和適時扒缸。“他們無論寒暑，每人負責50多個缸，手上套著鐵指套，每天不停地彎腰低頭翻攪著缸里的醋料。一個缸每天要翻攪幾十遍，做著同樣的動作，不厭其煩卻專注認真。如果翻攪不均勻或者漏扒，就會嚴重影響醋的最終品質和產量。”
    
　　攝影人江浩拍攝的扒缸工，半身赤裸，揮汗如雨，在霧氣蒸騰的缸邊辛苦勞作的場景震撼了記者。因為廠子放假記者沒能采訪到他們，空蕩蕩的釀造車間仍給記者一個大“手工作坊”印象。
    
　　于廠長告訴記者，勾兌醋簡單容易，數日即可出產，但是濼口醋從不這樣干，一直堅持古法釀制。“不僅是古法釀造，就是國家允許范圍內的防腐劑、色素，從去年開始濼口醋也不再添加了，純綠色的了，我們精心觀察養護，應該沒有問題，古代沒有防腐劑，不一樣造醋嘛！”
    
　　醋廠已經季節性停產

　　濼口醋在濟南人心目中口碑甚佳，但濟南市場份額卻丟失不少。據悉，1956年初，濼口醋業19家醋店作坊公私合營，創辦濼口玉興醬園，后更名濼口釀造廠。會集釀醋名師，博采眾家長技，秉承傳統工藝，濼口醋產量日增，風味更美。1984年“濼口醋”曾獲省優部優稱號；1985年“濼口醋”榮獲國內行業最高獎——國優銀質獎。后來，該廠生產散裝醋，由于控制不了去向，不少被摻雜使假壞了濼口醋名聲，再加上被小廠仿冒，濼口醋背上“低劣醋”的黑鍋。鑒于此，該廠已經果斷停掉了散裝醋、袋裝醋生產，只賣瓶裝桶裝醋。
    
　　記者隨于廠長逛了逛廠區，一排排半掩著草帽子的大缸很壯觀，醋香四溢。“目前工人們都休假了，這些缸怕雨淋，下雨他們才會集合來幫忙蓋缸。”據了解，濼口醋主要銷往市區各超市，很少在省外地區銷售。“吃慣了濼口醋的老濟南人，還是認我們的牌子。”
    
　　在廠子周邊賣醋的村民告訴記者，“濼口醋貴，一桶25元，你買便宜的吧，這些牌子的便宜，13元。”記者專門到超市看了看，山西醋占絕大部分貨架，濼口醋偏居一旁，價格卻比多數別的品牌貴些。