陽春三月，桃花盛開，金融危機還未見底，又經(jīng)過春節(jié)的鏖戰(zhàn)，大多數(shù)白酒廠進入市場調(diào)整修復期。而走進安徽雙輪酒業(yè)有限公司制曲車間，一派繁忙熱鬧的景象呈現(xiàn)眼前，雙輪踩曲人，虬勁的節(jié)奏，嫻熟的技法，再現(xiàn)了雙輪釀酒工藝的悠久傳承和雙輪人的執(zhí)著。一排排整齊的曲胚向人們述說著雙輪酒品質(zhì)的奧妙。

　　車間負責人介紹，席卷全球的金融危機給實體經(jīng)濟帶來影響已很明顯，白酒企業(yè)也沒能獨善其身，但雙輪酒業(yè)積極在危機中尋找機遇，借助產(chǎn)品升級、實施差異化營銷 、強化市場管理 、整合資源著力品牌推廣，勇執(zhí)牛耳，逆市飄紅，第一季度雙輪銷售形勢喜人。

　　“雙輪產(chǎn)品之所以長期得到消費者的厚愛和支持，關(guān)鍵在于品質(zhì)的穩(wěn)定和卓越。制曲是釀酒的第一道工序，是關(guān)系到酒的質(zhì)量高低的一個重要環(huán)節(jié)。優(yōu)質(zhì)自然曲是雙輪美酒飄香的奧秘所在。”國家白酒評委王化斌說。

　　“若作酒醴，爾唯曲蘗”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發(fā)酵的原動力，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，因而要出好酒必須用好曲。

　　雙輪人堅持甄選顆粒飽滿，無霉變無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)小麥、豌豆、大麥等為原料，采集地下優(yōu)質(zhì)礦泉水，按照from:中國酒 業(yè)新 聞網(wǎng)科學合理的配比及精湛的傳統(tǒng)踩曲工藝，借助雙輪固有的地理環(huán)境，分季節(jié)采制極品自然曲。所釀之酒窖香濃郁和諧、入口綿甜凈爽、回味悠長典雅，突出體現(xiàn)徽酒之風格。

　　雙輪所在地高爐有著1800多年的釀酒歷史，千百年延續(xù)的釀酒活動有效地馴化、培育了酒廠空域中的微生物群，給雙輪踩曲、釀酒建造了不可復制的“家”氛圍。這些彌漫在空氣中的微生物群扎根繁衍在雙輪的上空，不能不說是上蒼賜予的恩澤。巨大微生物網(wǎng)絡(luò)，被馴化的釀酒微生物環(huán)境，保證了踩制之曲發(fā)酵充分、質(zhì)優(yōu)純正。

　　一年四季因溫度、濕度不同，空氣中的微生物會進行不同的菌類繁殖。為了保證四季曲質(zhì)量，雙輪人根據(jù)季節(jié)的變換采取分季踩曲法，在最佳時節(jié)踩制釀酒所需曲，力求自然。如春末夏初谷雨前后，最適于釀酒微生物曲霉、酵母的生長繁殖，抓住此時機踩制中溫曲。每年端午節(jié)至重陽節(jié)這段時期內(nèi)氣溫高、濕度大，空氣中微生物的種類和數(shù)量多，霉菌繁殖很活躍，高爐進行高溫曲的踩制，所制作出來的酒曲醬香突出。幾種不同的優(yōu)質(zhì)自然曲按照科學的配比成就了高爐酒“濃頭醬尾兼香”典范之譽。

　　千年悠久的歷史陪伴默默無言的渦河，與勤勞睿智的雙輪人齊力釀造著歲月的醇香。 作者：王建峰