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“活酒仙”王阿牛的黃酒情結(jié)
2007-11-19 09:25
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目前，一年一度的會(huì)稽山紹興酒冬釀生產(chǎn)正在有條不紊地進(jìn)行。 建于50年代的黃白酒生產(chǎn)部四組，黃磚烏瓦，獨(dú)
目前，一年一度的會(huì)稽山紹興酒冬釀生產(chǎn)正在有條不紊地進(jìn)行。
建于50年代的黃白酒生產(chǎn)部四組，黃磚烏瓦，獨(dú)特木質(zhì)人字架結(jié)構(gòu)，冬暖夏涼，特別適合于釀酒。此時(shí)，釀酒室的過道上，一位身著灰色中山裝，滿頭銀發(fā)，精神矍鑠的老人雙手反背，走在他邊上的是會(huì)稽山現(xiàn)任掌門人傅祖康，公司領(lǐng)導(dǎo)陳寶良、車間負(fù)責(zé)人魯長(zhǎng)華以及他的多位徒弟尾隨其后。老者緩緩行走，并時(shí)不時(shí)地在酒缸邊停下來(lái)，雙手扶缸，彎下腰細(xì)細(xì)地察看一番。偶爾，也會(huì)將手插入酒缸，抄起一把醪糟，一摸、一捏，動(dòng)作嫻熟地放到鼻子邊用力深嗅幾下，然后，再將醪糟撒入缸中，并時(shí)不時(shí)地轉(zhuǎn)身對(duì)旁邊的傅祖康說(shuō)點(diǎn)什么。
老人名叫王阿牛，在中國(guó)黃酒界享有很高的聲譽(yù)，屬于“國(guó)寶”級(jí)的人物。曾擔(dān)任會(huì)稽山第八代掌門人的王阿牛是中國(guó)黃酒界首批“黃酒博士”，紹興黃酒界的泰斗，紹興黃酒的“活文物”，老人還是《紹興黃酒釀制技藝》國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目唯一的代表性傳承人。
今年83歲的王阿牛出身于紹興東浦釀酒世家，17歲隨父親做酒，19歲拜堂兄為師學(xué)“開耙”。
1952年，王阿牛進(jìn)入地方國(guó)營(yíng)云集酒廠（會(huì)稽山紹興酒股份有限公司前身），隨后，他把畢生的精力奉獻(xiàn)給了會(huì)稽山。為了掌握開耙技術(shù)，王阿牛沒日沒夜地圍著酒缸轉(zhuǎn)?！皬那伴_耙主要憑經(jīng)驗(yàn)。米飯落缸后10多個(gè)小時(shí)，聽見切嚓切嚓好象螃蟹吐泡一樣的聲響，把手伸到缸里翻幾下，撈一點(diǎn)嗅嗅。如果酒香濃烈刺鼻，便用‘木耙’把整缸酒翻一翻，起到降溫散熱的作用，這就是‘開耙’。開耙要掌握好時(shí)機(jī)，開得太早，酒顯得嫩，口味發(fā)甜；開得太遲，酒顯得老，口味發(fā)苦?！蓖醢⑴Ｕf(shuō)。為什么不用嘴嘗呢？王阿牛告訴筆者：“開耙?guī)煾凳呛苌儆米靽L的，因?yàn)槊刻煲_幾百只缸，如果每只缸都嘗一口，酒量再大也會(huì)醉倒。酒是否成熟主要靠嗅，只有對(duì)一缸酒吃不準(zhǔn)時(shí)才會(huì)嘗一嘗。”
歷史離不開傳承，正是因?yàn)橛辛讼裢醢⑴＿@樣的敬業(yè)態(tài)度和專業(yè)精神，會(huì)稽山黃酒才能在中國(guó)酒林中獨(dú)樹一幟，才能成為中國(guó)黃酒業(yè)中唯一囊括中國(guó)名牌、馳名商標(biāo)、免檢產(chǎn)品、綠色食品、中華老字號(hào)、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品等所有國(guó)家級(jí)榮譽(yù)的企業(yè)。
在王阿牛、魯吉生等老一輩的帶動(dòng)下，如今的會(huì)稽山后繼有人，魯長(zhǎng)華、陳永夫、潘永泉、章昌法、茅來(lái)興等新一代釀酒技師茁壯成長(zhǎng)，并擔(dān)當(dāng)起會(huì)稽山傳統(tǒng)釀藝的傳承主梁，為確保會(huì)稽山黃酒的經(jīng)典品質(zhì)把好每一個(gè)關(guān)口。
“會(huì)稽山能有今天這樣的成績(jī)，離不開像王阿牛這樣的大師級(jí)人物。為了釀出好的黃酒產(chǎn)品，他每天吃住在廠，把黃酒質(zhì)量看得比自己的生命還重要。王阿牛這種專注敬業(yè)的精神，感染著每一個(gè)會(huì)稽山員工。”傅祖康動(dòng)情地說(shuō)，“我來(lái)到會(huì)稽山后，每年冬釀開始，我們都把老人請(qǐng)到公司，一是讓他看看這個(gè)傾注了他全部心血的‘孩子’今天的成長(zhǎng)情況；二是給冬釀把把脈，順便把他40多年釀制紹興黃酒的豐富積累傳授給我們，讓這種古老的釀酒技藝代有傳承，發(fā)揚(yáng)光大?！?nbsp;
來(lái)源：《華夏酒報(bào)》
建于50年代的黃白酒生產(chǎn)部四組，黃磚烏瓦，獨(dú)特木質(zhì)人字架結(jié)構(gòu)，冬暖夏涼，特別適合于釀酒。此時(shí)，釀酒室的過道上，一位身著灰色中山裝，滿頭銀發(fā)，精神矍鑠的老人雙手反背，走在他邊上的是會(huì)稽山現(xiàn)任掌門人傅祖康，公司領(lǐng)導(dǎo)陳寶良、車間負(fù)責(zé)人魯長(zhǎng)華以及他的多位徒弟尾隨其后。老者緩緩行走，并時(shí)不時(shí)地在酒缸邊停下來(lái)，雙手扶缸，彎下腰細(xì)細(xì)地察看一番。偶爾，也會(huì)將手插入酒缸，抄起一把醪糟，一摸、一捏，動(dòng)作嫻熟地放到鼻子邊用力深嗅幾下，然后，再將醪糟撒入缸中，并時(shí)不時(shí)地轉(zhuǎn)身對(duì)旁邊的傅祖康說(shuō)點(diǎn)什么。
老人名叫王阿牛，在中國(guó)黃酒界享有很高的聲譽(yù)，屬于“國(guó)寶”級(jí)的人物。曾擔(dān)任會(huì)稽山第八代掌門人的王阿牛是中國(guó)黃酒界首批“黃酒博士”，紹興黃酒界的泰斗，紹興黃酒的“活文物”，老人還是《紹興黃酒釀制技藝》國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目唯一的代表性傳承人。
今年83歲的王阿牛出身于紹興東浦釀酒世家，17歲隨父親做酒，19歲拜堂兄為師學(xué)“開耙”。
1952年，王阿牛進(jìn)入地方國(guó)營(yíng)云集酒廠（會(huì)稽山紹興酒股份有限公司前身），隨后，他把畢生的精力奉獻(xiàn)給了會(huì)稽山。為了掌握開耙技術(shù)，王阿牛沒日沒夜地圍著酒缸轉(zhuǎn)?！皬那伴_耙主要憑經(jīng)驗(yàn)。米飯落缸后10多個(gè)小時(shí)，聽見切嚓切嚓好象螃蟹吐泡一樣的聲響，把手伸到缸里翻幾下，撈一點(diǎn)嗅嗅。如果酒香濃烈刺鼻，便用‘木耙’把整缸酒翻一翻，起到降溫散熱的作用，這就是‘開耙’。開耙要掌握好時(shí)機(jī)，開得太早，酒顯得嫩，口味發(fā)甜；開得太遲，酒顯得老，口味發(fā)苦?！蓖醢⑴Ｕf(shuō)。為什么不用嘴嘗呢？王阿牛告訴筆者：“開耙?guī)煾凳呛苌儆米靽L的，因?yàn)槊刻煲_幾百只缸，如果每只缸都嘗一口，酒量再大也會(huì)醉倒。酒是否成熟主要靠嗅，只有對(duì)一缸酒吃不準(zhǔn)時(shí)才會(huì)嘗一嘗。”
歷史離不開傳承，正是因?yàn)橛辛讼裢醢⑴＿@樣的敬業(yè)態(tài)度和專業(yè)精神，會(huì)稽山黃酒才能在中國(guó)酒林中獨(dú)樹一幟，才能成為中國(guó)黃酒業(yè)中唯一囊括中國(guó)名牌、馳名商標(biāo)、免檢產(chǎn)品、綠色食品、中華老字號(hào)、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品等所有國(guó)家級(jí)榮譽(yù)的企業(yè)。
在王阿牛、魯吉生等老一輩的帶動(dòng)下，如今的會(huì)稽山后繼有人，魯長(zhǎng)華、陳永夫、潘永泉、章昌法、茅來(lái)興等新一代釀酒技師茁壯成長(zhǎng)，并擔(dān)當(dāng)起會(huì)稽山傳統(tǒng)釀藝的傳承主梁，為確保會(huì)稽山黃酒的經(jīng)典品質(zhì)把好每一個(gè)關(guān)口。
“會(huì)稽山能有今天這樣的成績(jī)，離不開像王阿牛這樣的大師級(jí)人物。為了釀出好的黃酒產(chǎn)品，他每天吃住在廠，把黃酒質(zhì)量看得比自己的生命還重要。王阿牛這種專注敬業(yè)的精神，感染著每一個(gè)會(huì)稽山員工。”傅祖康動(dòng)情地說(shuō)，“我來(lái)到會(huì)稽山后，每年冬釀開始，我們都把老人請(qǐng)到公司，一是讓他看看這個(gè)傾注了他全部心血的‘孩子’今天的成長(zhǎng)情況；二是給冬釀把把脈，順便把他40多年釀制紹興黃酒的豐富積累傳授給我們，讓這種古老的釀酒技藝代有傳承，發(fā)揚(yáng)光大?！?nbsp;
來(lái)源：《華夏酒報(bào)》