廣州市在進行食品安全檢查工作中發現8批次炒貨食品及堅果制品不合格，廣州市食安辦提醒市民，選購炒貨食品及堅果制品時，要注意查看外觀，產品質量好的炒貨食品應具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應有霉變、蟲蛀現象，不應有酸敗、哈喇味、苦味等異味。
 
　　同時，謹慎購買經過夏季或黃梅季度的炒貨產品，因為經過高溫高濕度環境后，炒貨易發生油脂氧化，發霉、變質，產生哈喇味。抽檢結果還顯示，8批次炒貨食品及堅果制品檢測不合格，不合格產品包括開心果、花生、怪味豆、葵花子等，不合格項目則包括霉菌、大腸菌群、過氧化值（以脂肪計）和酸價（以脂肪計）。
 
　　據了解，炒貨食品及堅果制品中過氧化值、酸價超標。過氧化值、酸價是衡量食品氧化酸敗程度的重要衛生指標。廣州市食安辦表示，商品存放太久或貯存條件不當，在微生物、空氣、陽光、水等條件作用下引發脂肪酸的自身氧化而產生酸敗。
 
　　此外，選用了劣質甚至變質原料，或者加工方法不當，也會造成商品中油脂局部氧化變質。若食用過氧化值超標的食品，口感會有異味，同時對身體也有不良影響。