在葡萄酒的生命周期里，不同時期所呈現(xiàn)出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產(chǎn)生的香味，如木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。所以，葡萄酒的香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。

    葡萄酒并不是年份越老就越好，因為葡萄酒上面的年份，是指產(chǎn)酒的時間而不是裝瓶的時間。事實上，大部分（99%）葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2—10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些產(chǎn)自法國、意大利的頂級葡萄酒的陳年能力，能達到數(shù)十甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的一種。